柑橘類果樹在冬天大都不能長期抵受零下溫度，只有在歐洲南部冬日溫和的地方，才可在戶外種植，更多種在內園中，擋去寒風，這樣有圍牆專門種植柑橘樹的園子稱作 Orangerie，是優雅的賞花好地方，想像橘子花盛放時，香氣定然醉人。不然要如我這般種在大盆中，冬天收進溫室或有窗的農舍內冬眠，春天抬出來重見天日，頗麻煩。
檸檬這常見水果，據說源自北印度和中國西南部，然而想想，又不覺得在傳統中式菜肴中時常用到，來去都是檸檬煎軟鴨丶鹹檸檬蒸烏頭？中菜的酸味主要來自要釀製丶耐存放的醋，而非新鮮檸檬汁。
檸檬好像一直只是喝檸檬茶丶檸水時最常用到，在歐洲，檸檬食譜略多一點，如在餐廳吃海鮮一定伴有檸檬，估計和習慣以檸檬殺菌兼癖腥氣有關，較多用於甜食中，如檸檬雪糕丶檸檬皮果醬丶檸檬蛋糕丶檸檬批丶糖漬果皮等。
檸檬汁的維他命 C 特別多外，其他維生素和礦物質亦不少，最奇妙是檸檬皮的營養遠較檸檬汁為多，所以光喝汁而不吃果皮有點浪費，然而皮上白色部分苦澀，確是難以下嚥。做檸檬皮醬和糖漬果皮時，得先把檸檬皮出水三回去其苦味，這樣折騰後，怕且營養所剩無幾，味道亦流失不少，怪可惜的。
在 Ideas in Food 書中看到一個很有創意，快捷易做的醃漬檸檬皮方法，看形容已知美味非常，試做後證實所言不虛，隨意加進日常餸菜中都有劃龍點精之效，醒神醒胃，且不經烹煮，營養充足，成為家中炎炎夏日必備食物。
我把調味配方略作修改，製作方法是把乾淨沒有噴農藥的整隻檸檬切為三毫米薄片，在大盆中下其重量各 1.2% 的鹽和糖，加些許辣椒粉增味，拌勻後放冰箱內一天至硬，取出放雪櫃內解凍，攪拌一遍後重複雪硬和解凍程序。
這是創意所在，以冰凍法令檸檬細胞破裂，質感快速鬆軟外，亦把苦味物質釋出，同時吸入檸檬汁。
第二回解凍後把鹹苦酸的汁水倒掉，加進同等份量橄欖油，拌勻後再次雪硬和解凍，便大功告成，放瓶子內填滿橄欖油，放雪櫃中可保鮮一個月。
不像傳統的鹹檸檬以大量鹽分醃漬，可無限期儲存，但只宜用作提味，不能多吃，這配方所用鹽分不高，鹹度適中，檸檬味鮮美可口，可作配菜用，多吃也不成問題。
切為粗粒或長條，可隨心所欲混進沙律丶炒雜菜丶肉餅丶醬汁丶糙米等等中，都有意想不到的額外滋味。
另一個常做的維他命 C 食譜，是 lemon curd 檸檬醬，酸甜可口，可拌士多啤梨或其他水果作甜點，放在蛋撻皮內成為檸檬批，可作早餐塗麵包用，和作蛋糕餡等。
方法是把四只檸檬汁和黃色表皮丶四只雞蛋，三大匙蜜糖，少許鹽攪拌均勻，在七十五度水溫中煮半小時，或直接在中火上煮至剛剛稠，不能滾開。分數回加入一百克室溫牛油便完成，要存雪櫃保質。
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