鄭立勳
來法國多年，家在Bordeaux附近，追捧當地紅酒自是理所當然。數年前有位長輩到訪，亦是懂酒人士，每晚把酒談天喝了不少 Bordeaux名酒後，他坦然說年輕時也極愛Bordeaux紅酒， 現在年紀大了反而更欣賞Burgundy的酒。在他品評中Bordeaux酒較剛強，而Burgundy酒則細緻，他說這和年長味覺變化有關， 年輕的不會有同樣感受。
釀酒區Cahors位列榜首
言猶在耳，晃眼自己亦漸漸覺得Bordeaux酒味太強， 尤以橡木味過濃而葡萄味淡，有反客為主的感覺。最近看Roger Corder教授寫的書The Wine Diet，解釋紅色食物內的procyanidins物質如何保持心血管健康，他除鼓勵常吃紅色水果外，每天喝杯紅酒亦是十分方便的保健方法。在他對世界 各地的紅酒研究中，發現紅酒內的procyanidins成分差別很大，紅葡萄的品種和釀酒方法有決定性的影響。書中列出不同產區的 procyanidins水平，Bordeaux區的紅酒是中上，但距離四小時車程位於法國西南部極小的釀酒區Cahors紅酒卻位於榜首。
這 地方名不見經傳，教授的分析是Bordeaux酒以Merlot、Cabernet Sauvignon為主，這些紅葡萄的procyanidins成分不錯，但遠不及Cahors區以Malbec葡萄做的紅酒高。我立刻買了數瓶品嘗，顏 色果真極深紅，有濃厚的葡萄味，和 Bordeaux酒是差天共地的分別。查看資料，Cahors區的酒在法國是稱頌為黑色的紅酒，顏色的濃度全國聞名，我決定要實地考察如何釀造這紅酒。
既 然要參觀，自是挑家生產有機紅酒的酒莊。在歐洲有機食物愈來愈普及，有機紅、白、香檳酒佔總數仍不多，但數量在火速上升，要買不難。參觀的這家叫 Clos d'un jour，十年前由一對巴黎來的年輕夫婦買下，為自己轉換工作及生活環境，亦同時把葡萄園轉為有機耕種，也要如此年輕才有追求理想、夢想及改變現況的勇 氣。
有機種植品質更佳
到達酒莊便見葡萄園長滿青草野花，一片青葱，和常見的葡萄園片地黃泥野草不生有天淵之別，這是有機種植的特徵。
園主Stephane Azemar擁有七公頃土地，屬很細小的酒莊，日常工作由夫妻二人分擔，在需要修剪枝葉和收成時才請幫手。每畝地只種五千株葡萄藤，比一般的少近三成，每行葡萄藤相隔一米寬，讓有機種植的葡萄能吸收更多陽光、泥土中的水分和養分。
