得來不易的豬面珠墩肉，要用得其所，決定做叉燒，貪油脂均勻，肉質爽嫩兼有。在愛爾蘭，帶肥的豬肉不容易找到，用瘦肉做叉燒，乾淨淨的不如不吃。
亦不燒，用煮的方法，肉較濕潤可口，又快手。
一向不會用市面的叉燒醬，不知下了什麼色素。那艷紅醬汁，是終於的起心肝，試做發酵紅麴醬，且紅麴亦有降血脂功效，和略肥豬肉一起吃，是民間智慧。
其實真的不難，已經年年做酒釀，發酵作米酒煮餸用。做紅麴醬，只是把紅麴米加進酒釀內，一起發酵就成，做一次，可存放很久。
煮叉燒，是把以紅麴醬、味噌、豉油、五香粉和蜜糖醃了一天的豬肉，連肉和醬汁放到小鍋子內，加水半碗，加蓋小火煮十分鐘，轉身，再煮十分鐘左右。取出切片，加一小匙蜜糖於醬汁中，視稠度收乾些，趁熱傾倒於肉片上。
得煮一鍋白米飯，把碟上最後一滴醬汁抹乾淨。記錄得仔細，不要見笑，住在鄉下，好少有記憶中的美食可吃，偶一吃到，眉開眼笑。
