每年冬季回港探親會友，出外吃飯機會很多，每回來港前都有滿腦子對吃的計劃和期望，品嘗記憶中的各式美食。大約四年前，離開香港時突然醒悟，所吃的食物中，點心丶雲吞丶餃子丶粥品油器等等小食，仍然精彩滿意，都是家中少做的食物。
然而在普通餐廳吃的肉類菜肴，感覺到醬料味濃烈，肉味單薄，可能肉價高昂品質平平，廚師得重手調味補救，吃完只覺唇乾口渴，味蕾負荷過重但並不滿足。
記得那年回法國後，不滿的感覺仍然強烈，有數個月煮肉時只下細鹽調味，全心品嘗肉昧，不用下太多調味覆蓋真味，已然心滿意足，簡單就好。
上星期經過意大利海邊小城，看介紹有不錯的小餐廳，專做海鮮菜式，決定一試。那天正有多寶魚，四分三公斤左右，正好二人合吃。已然要求不要煮老丶不要切開丶不要去骨去皮，請原條上。火候好肉剛離骨，滿意，廚師下了橄欖丶番茄同焗，有可能是地道吃法，但已足夠搶盡魚味，多寶魚是最喜歡的魚類，期望大，失望更大地離去。
想起小時候母親不善煮魚，最常吃是煎香紅衫魚後下番茄豉油作汁，又或把黃花魚下鹽醃一天才蒸，魚肉較硬味道較濃，沒有廣東人那清蒸魚鮮的知識。
因此一直不鐘情吃魚，亦不精於買魚煮魚，直到過去十年春秋兩季來克羅地亞的 Rovinj 漁港旅遊，才終於有轉機。
小地方，招呼遊客的餐廳很多，亦以魚貝產作招來，很快知道魚永遠以煎或烤出現，價錢合理的是外地來的雪藏貨，價高的是本地鮮魚，最痛苦是以東方人水準總是煮老了，可惜。
這裡有個很小的漁市場，只有三檔，很老實的分開養殖魚丶雪藏貨及當天收網的魚。新鮮魚有大有細，天天定有些不同品種，價錢吸引，自己動手才容易合心意。
因為自小沒有蒸魚心得，亦沒有包袱，人在異地不容易找到蒸魚鍋子，最簡單是用焗爐焗魚，試驗多了，知道一般半吋厚的魚，以原條沒切開沒起鱗的最理想，保濕效果佳，以二百度焗十分鐘後，熄爐，把焗爐門打開一點，譲魚兒再休息十分鐘，便剛剛好肉離骨。
吃時把皮連鱗一起撕掉，雪白晶潤魚肉誘人，下些少細鹽，吃的完全是魚的滋味。
是的，旅行時隨手沒有豉油，煮鮮魚也就不用豉油，亦不下油。習慣了，回港吃海鮮大餐，蒸魚下了豉油丶生油，覺得太重味，加上蒸魚的水氣，把魚味沖淡了，亦覺可惜。
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