近月是多寶魚的季節，到西班牙東北面臨海城市 San Sebastian 吃海鮮，餐廳內每枱食客大都選吃多寶魚，近二公斤的野生品種，魚在炭爐上烤至剛熟，魚上桌時由侍應起肉分予各人，只取魚身的肉，留下美味的面頰肉，和鰭邊一粒粒晶瑩如白米的肉粒不要， 心痛得不得了，自己吃時是由頭到尾到鰭邊肉都吃得乾乾淨淨，碟上只餘一堆骨頭。
很多年前初次認識多寶魚，是看英國 Rick Stein 大廚的節目，他非常認真地指出多寶魚鰭邊那些有彈性的肉粒不容錯過。十年前首次到他位於英國西南端小漁港 Padstow 的餐廳吃飯，當地沿岸海產豐盛，食物新鮮外，難得的是全都煮得剛剛熟，這在當年的歐洲極難能可貴。
他選用近二吋厚身的多寶魚，切為一人份量的一段，連骨連魚鰭，在牛奶魚湯中浸熟，美味非凡。
去年到 Rick Stein 的廚藝教室參加四天海鮮課程，其中一天早上五時出發，到距離一小時車程的 Newlyn 海鮮批發市場，認識該區的漁業運作。這區管理英國西南部海岸的漁獲，屬英國高產量海域。
只見泊岸大小漁船已把在晚上捕獲的魚分類，再分大小一箱箱放好，親眼看到才相信海中仍有很多十多公斤重的多寳魚、鱈魚，巨形 monk fish、各類扁身魚等等。拍賣官 Robert Turner 先生解釋海中大魚仍多，只是每個品種的魚，以重量分為小中大，每公斤價錢隨重量以倍數上升，只有世界各地的頂級大餐廳才能付高價買大魚，一般小市民的漁市場便只會看到較平的細魚。
Turner 先生在漁船上工作多年，亦是精明生意人，擁有漁船外，亦開有魚店，及直接供應多家餐廳，一條龍的直銷方式。 他每星期都招待學校來參觀漁業及漁船設備，解釋海洋生態，鼓勵年輕一代多些吃魚，減少英國畜牧業對土地的需求。
他是這捕漁區義務主管，對魚類科研、保育及海洋生態平衡都有認識，他花時間介紹現代化船隻，管理完善的漁類批發，講解自身經驗，目的是希望吸引新一代加入這古老行業，是個有心人。
這區近年成功實施每年三個月休漁期，又改善漁網令小魚易於逃生，數年下來大家都看到這些政策的確令漁獲上升。加上強制所有漁船必須填寫所捕獲的品種，不同大小的數量 ，以掌握各類魚的繁殖進度，第一時間知道任何變化，從而實施保育策略。
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