既然民以食為先，而自己又愛煮食，決定學習廚藝，將來在任何地方都可以開家小餐館或做私房菜謀生。查找資料，為成年人而設，全面性學習西式廚藝技巧，可取得廚師資格的學校，有 Le Cordon Bleu Paris Culinary Arts Institute (簡稱籃帶學校)，和在美國的 Culinary Institute of Arts。
自己選擇籃帶學校，因為可以在巴黎、倫敦、渥太華和雪梨等分校，分段修讀各為期三個月的初中高班，其中廚部和糕餅部可分開或同時進行，較為靈活。自己在零四至零六年間，分別在倫敦、渥太華和雪梨完成整個課程，是人生中最愉快的入學經驗。
廚部初級班學習刀法、做各種上湯、基本醬汁、不同肉類的切割方式、簡單菜餚等，基本上所有廚藝入門技巧都會觸及。糕餅部學習做基礎麵包、蛋糕、奶油餡、餡餅、朱古力、小點等等，所學習的技術亦十分全面。
廚部中級班學煮法國不同地區的地道菜式，重點是認識不同區域在調味上的分別，學習運用香料和香草，亦繼續練習各種廚藝技巧。糕餅部則做較複雜、多層次的糕餅包點，學習各種裝飾技術，務求糕餅美侖美奐。
高級班的廚部注重練習速度和組織能力，每堂都會做頭盤、主菜和甜品，要求學生預先安排工作流程，在最短時間內完成，將來在餐廳的煩忙時段亦能應付快速節奏。糕餅部以學習裝飾為主，用朱古力、糖膠、marzipan 等做美麗的擺設，所學的已超乎一般糕餅麵包店所需，卻是極有創意和有藝術感的工作。
自己覺得，以在初級班所學的技巧最多，亦最實用，就算不做廚師，在家中也可派上用場，是任何對煮食有興趣的人，都值得投資的課程，當然這是所廚師學校，不是興趣班，老師要求嚴謹。
除了選擇那個課程外，在不同地方上課也有分別，倒不是課程上的差異，而是在學習環境和同學態度上的不同。
自己沒有在巴黎上課，相信老師的技術一定相當好，只是聽說學生極多，大班教學。
在倫敦和渥太華的老師質素亦高，每班人數較少，分別的是，在倫敦生活三個月比在渥太華熱鬧多了，亦有較多高檔糕餅店、餐廳可觀賞及試味。但聽渥太華的同學說，曾仔細研究四個地方的生活費用和對換率，以渥太華消費最低，因而決定來這裡入學，同學們大都是有心學藝的人。
位於雪梨的籃帶學校依附於當地一所大學，是眾學校中地方最大，設有圖書館等。可是同學中有近三份一以學廚為移民理由，廚師是當地缺乏的人材，同學在學校坐移民監，學習態度可想而知。
這已是數年前的經驗了，現在或許有改變。
記得有位教授國畫的老師曾說，數十年來，學生無數，雖然只有極少數成為畫家，大都是學了一會便離去，但只要學生能從他那裡學懂如何欣賞一幅畫已然滿足。自己入讀廚師學校後亦有如此感覺，就算永遠不以廚師為職業，到餐廳吃飯時，懂得欣賞大廚的技巧，菜式的調味和創意， 已然終生受用。
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