搬家後認識在附近用有機方法飼養牛隻的中年農夫，他每月殺一至兩只牛，不作零售，要預早訂購，最少五公斤，包括了不同部位，切為一至兩人份量真空包裝。客人以有小孩子的家庭為主，亦供應區內學校，因為沒有中間人，價錢較在肉店買平易多了，而他每月送貨一次，工夫不多，有了基本客戶，收入較穩定。
每兩個月向他定購五斤肉，他問我要不要牛腎、牛心、牛面頰、牛舌、牛尾這類下欄食物，免費的，我自然猛烈點頭。起初以為是優待新客，或輪流分送，後來沒有定肉那個月，他也特意走一圈送免費食物，問清楚才知道人客多是年輕夫婦，不懂或不想烹調這些部位。
他的太太也如此，出外工作，有不錯收入，回家要照顧孩子，處理家務，那願再花時間煮這些較複雜的食物，加上煮了兒女也不喜歡吃，覺得質感怪怪的。他說客人最常要求有多些免治肉，不用處理，簡單易用又快熟。
也不全是時間的問題，這些食物可以大鍋燜煮，完成後分小份冷藏，往後吃時只要翻熱便成，這樣整體地計算時間，也極划算。我想更大難度是煮前的處理，例如牛腎要切開去除管道，牛舌要除去厚皮，切走硬筋等，全部都是有點氣味的部位，不是人人願意面對的工作。
最近農夫送來一只完整的去骨牛仔頭，連帶面珠墩肉和舌頭，也是首次處理這材料，我先把兩頰和舌頭切下，分開處理，已是兩、三餐食用份量。餘下的做牛頭凍，完成後分六份雪藏慢用，一個牛仔頭化身多餐美食，但有多少人願意花這工夫和時間？
仍然記得有回和數位英國少女談天，她們有的吃素，有的只吃白肉，且指明以去皮去骨一片肉扒狀的為首選，以看不到、想像不到在生時的樣子最理想。可見除了不願意做外，更大難題是愈來愈少人願意吃這些特別部位了。
問農夫若我也不要的話怎辦？他說只好留在屠房，讓他們賣給做貓、狗食糧的公司。聽到有點痛心，我們都感覺到糧食價錢在上升，但這當中又有很多浪費了的物資。
最近和兩位英國老太太吃飯，她們各有數位由幾歲到十來歲的孫兒女，訴說全都不愛吃菜，有的只吃生的紅蘿蔔，較好的能吃一些西蘭花，其他菜是碰也不碰。
起初以為全是食肉獸，但原來竟然近半吃素，聽得傻了眼，吃素而不吃菜，那還有什麼可吃？真的老了，仍有意粉、比薩和薯條可吃
﹣啊，忘了薯仔和麥都是植物，哈哈。追問意粉下什麼材料同煮？答案是以芝士和茄汁為多。以為像法國的學校，供應午膳，可望吃得平均些，原來又不是，英國小孩習慣帶三文治作中飯，材料以簡單的芝士、花生醬、雞蛋為主。
發育時期吃這樣的主糧，十分可怕，老太太看到我的感嘆，補充說年輕的一代很多都如此，長大了口味可能會改變，且他們的身體都好。我立時加上，是他們「現在」的身體尚好。
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