夏日炎炎沒有胃口，想到做個麻辣香口菜餚刺激食慾，各式火辣川菜立即浮現眼前，也想起八十年代和同學們暑假背囊遊，在成都的片段。
那時成都已是有名的美食之都，旅遊書內仔細列出所有著名小食、家常菜和最地道的餐廳，夫妻肺片、麻婆豆腐、擔擔麵、紅油抄手、鐘水餃、賴湯丸等等，都曾和同學們乘巴士一家家試食，現在回想，原來那麼多年前對食物已有如此好奇。
腦中影像最清晰的是吃擔擔麵，來到很平民的餐廳大堂，人聲頂沸，熱鬧非几，在眾多大圓桌中看到空位子便坐下，隨意「搭枱」，大家以吃為主，不為聯誼。侍應不停從廚房捧著放滿小碗子的大盤出來，碗內是熱騰騰只有一箸的擔擔麵，想吃的話自己伸手去取，吃完那一小口麵條後，等下一輪再拿碗新煮好的麵條繼續吃，吃完的小碗留在面前叠高，到終於吃飽了，才數碗子付鈔。
這小碗子真是完美的做法，每一口都在吃新鮮熱辣辣的擔擔麵，若用大碗上的話，吃到最後，麵條會吸水發脹失去韌度。這安排充滿互動性，站起坐下十多回，人客面前高高地堆著一疊碗子，也有誰吃得最多的暗自挑戰，很有吃的喜悅。。。而現在
﹣俱 ﹣往 ﹣矣。
兩年前來成都參加川菜課程，藉此機會故地重遊，站在成都商業區春熙路上，四方八面都是玻璃幕牆大廈，看到的全是國際品牌服飾化妝品百貨店，著實可以幻想是置身在世界任何一個大都會內。過去十多年來，市內舊建築物陸續消失，改建成現代化高樓大廈，老字號亦相繼關門，或變成新的運作模式，朝著沒有個性的大方向走。
和學校派來為外藉同學做翻譯的年輕女生談話，她對成都近年的去舊立新十分驕傲，看不順眼一切古老的事物與地方。像由她帶隊參觀市中心最後一個尚未清拆的「撫琴」街市，她便一臉尷尬的說這街市十分落後污穢，自己絕不來這裡買東西，只光顧家樂福等超市。
其實這室內街市地方寬敞，光猛乾淨，比香港很多街市環境更好，加上貨物包羅萬有，魚肉蔬果香料，各式熟食糕餅雜糧俱全，又可向檔主問長問短，這又怎能和在超市購物比較。
到任何餐廳吃飯，都要碗擔擔麵試味，真是五花百門碗碗不同，自然找不到記憶深刻的小碗子擔擔麵餐廳。更意外是當老師教做擔擔麵時，才知道正宗的做法是加四川醃菜、肉碎、繞上花椒油和辣油便成，和在香港慣常吃的拌有芝麻醬完全是兩個味道。
吃這正正宗宗的擔擔麵，也不能說不好吃，只是怪怪的不是味兒，幸好往後學做雞絲冷麵時，那拌麵的芝麻醬汁十分鮮美，有香港擔擔麵的風味。回港後便改良冷麵醬汁，來做熱騰騰的擔擔麵以享親友，反正習非勝是，也不理是否正宗，大家都說美味便成。
做法是用中火炒香帶肥油的碎豬肉，加紹興酒、甜麵醬、鹽，炒至略見焦脆；四川醃菜用滾水沖冼後切碎；把複合鼓油、芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉和麻油混合，把這醬汁和汋熟麵條拌勻，上放肉碎和醃菜，一碗完美港式擔擔麵就此誕生。
複合鼓油要自己動手做，極其美味，一做一大瓶往後可慢慢享用。在大鍋內放一份生抽，一份蔗糖，八角，丁香，姜片，月桂葉，桂皮各數粒或片，自己貪心再加進甘草和陳皮，令味道更馥郁，加入三至四杯水同煮，滾後轉最細火，慢煮數小時至香料出味，和加入的水份全部蒸發便成，冷後隔渣入瓶。用這複合鼓油來拌麵已極其美味，簡單的煎蛋後下數滴立時畫龍點睛，混進煲仔飯內更是錦上添花。
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