人類在四十萬年前掌握生火技巧，照明保暖外，最大得益是用以燒烤獵物，由原先和自然界所有肉食物動物一樣吃血淋淋的生肉，轉而改吃烤熟的肉，除美味外，煮熟的肉讓幼兒及長者易於消化吸收營養，亦能收藏較長時間，因此延長了人類壽命，加強繁殖能力，估計是進化上的重要里程碑。
人類發現野草種子加水煮熟後是美好的一頓，若把種子磨細成粉，加水搓成糰，在適當處理下會產生氣泡發大，烤煮後成為易於攜帶的食物，現在的麵包。
人類發現蔬菜、牛奶在適當處理下會自然發酵，成為耐收藏且營養更高的食物，加上吃後令腸胃舒適健康，令這保存方法流傳萬世，醃漬蔬菜和芝士成為各民族的傳統食物。
人類亦發現蜜糖、有甜味的果子（如葡萄，蘋果）、發芽的種子（如玉米，大麥) 在適當處理下，會轉化為美味有營又不易變壞的飲品，喝後更有輕飄飄的快意。人類肝臟，每天生產的酵素中有一成用來消化酒精，適量喝酒是天賦能力，而掌握釀酒技術，成為人類可以遠征異地仍有清潔飲料的重要因素。
懂得烹調美味可口肉類、麵食，製作可儲存的發酵蔬菜、芝士、酒，令人類放棄游牧民族生活，安頓下來，努力耕種畜牧，以生產這些食物養活族群。
千萬年來，在煮食上的種種發現和發明，表現了人類的聰慧，而目標一直是尋找更美味的動植物品種，最有營養的製造方法，務求吃後令人身體健康，以持續人類的發展為重。
這觀念在近代百多二百年間開始改變，現在的蔬果肉食，被化學物污染已是人所共知的事實。
而日常吃的麵包，由石磨改為高速金屬機器研磨後，為免麥胚的油份黏附著機器，在磨前需切下分離，我們現在吃的麵包只有澱粉質和纖維，而沒有麥胚內的營養。而麥胚去了那裡？把麥胚內裡維他命抽出，以維他命丸的形式賣給我們，以補足養份！
而天然發酵蔬菜，有豐富營養和有益腸胃的活乳酸菌，以前是家家都有每日必吃的食物，常吃的番茄醬、酸瓜、醃菜、chutney 等，以前都用發酵方法得到那酸味和保質能力，現在這技巧開始失傳，近代的醃漬食物用醋來模仿那味道，而活乳酸菌全無，更可笑是有些用發酵方法生產的醃菜，要經過高溫殺菌以方便運輸出售，已失了原意。
已莫說加工食品內的各種加色、增味、防腐化學物了，科技發展愈快，我們吃的愈怪。
從近百多年間的食物史看到，人類仍然聰明，但可惜以速度、產量、利益作指標，放棄了千萬年生產有益有營食物的方向，今回可說是聰明一世蠢笨一時。
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