秋冬冷風吹，樹葉緩緩掉下，禿枝處處，氣氛蕭瑟，倒是吃貝類海產好時光，選擇最多外，天氣冷不會太快變壞，可以吃得更安心。雖然在附近大城市的漁市場內，已可買得來自法國各地海產，但蠔蝦蟹產地，以法國西北面海岸最多，運到來我所在的西南部，新鮮度有差異外，價格亦上升不少，只能淺嚐，若要開懷大飽口腹之慾，一舉兩得方法是到那區旅遊，品嘗鮮美海產之餘，順道欣賞一望無際海岸風光，大小漁港風情。
記得小時候，母親會買來河蝦，用鹽水煮熟後給很晚才下班的父親作送酒小吃，要窩在父親身旁，讓他看到貪婪小眼睛，才分得一兩隻吃，珍而重之，慢慢細嚼。
螄蚶是農曆新年時段才會在家中出現的食物，母親把螄蚶放到大盤內，加些水，用刷子大力刷掉殻上泥沙，螄蚶互撞下發出清脆的噹噹嚮聲，是美食的前奏，繼而把螄蚶放在篩中，澆下滾水，殻張開便能吃了，肉色濕潤血紅，那時年紀小，竟完全沒有害怕感覺，已懂得那是鮮美無比的味道。
在那冬令時節偶然會有鹽漬生蟹吃，蟹肉透明，鹹香鮮甜，難以忘懷的滋味。可惜螄蚶和這生蟹，不久因衞生問題，再沒有在餐桌上出現。
這些記憶中的食物，因不常吃，偶然得吃，感覺珍貴，清蒸白汆，已然鮮美非凡，加上質感獨特 ，心中歡欣味蕾滿足，成為長大後仍然追尋的食物。
這回到法國西北走一圈，首站是吃蠔，在雜誌中看到介紹 Golfe du Morbihan 養蠔海灣，因每天潮汐漲退幅度大，水源是眾養蠔區中最佳。在網上找到自行繁殖蠔種一條龍生產的養殖場，便直奔到蠔場扣門。年輕女老闆和兩名工人正在工作，輪流把生長了足三年的蠔一袋袋從海底取回，查看狀態，夠大的留下，其餘再送回海中生長。這才知道生長在同一地方同一品種的蠔，生長速度相差很大，大笑說蠔隻若要活命，要懂得節食減重。
法國原有蠔種，是圓形扁身Belon品種，肉薄味細緻滑膩，三十多年前受寄生物感染，產量劇降，最終要引入日本長身鍋形品種救亡，現在寄生物問題尚未解決，圓身蠔產量仍低，價格亦較貴。相較下長身蠔身軀大，肉厚味濃爽滑，不同的滋味。
問老闆有沒有經基因改做，有三條染色體不能繁殖，全速長肉 triploid 蠔？回答是這蠔場養的全是天然繁殖的蠔，可惜因檢查費用高昂，政府並沒有立例規定若出售
triploid 蠔的話需要註明，她也只能在介紹上加上“天然”這兩字作識別。
往後在專賣蠔的店子內查詢，如何分辨天然蠔和基因改做蠔？店主也坦白，向我展示 triploid 蠔的像子，分別只是長大速度快，蠔殻較為平滑和顏色略淺而已，不是行內人也不易判斷，自然他說味道上沒有什麼分別。
第二個目標食物是
langoustine 海螯蝦，住在法國北部的朋友說一定要去 Guilvinec 漁港，是法國最重要的收成區。小漁船每天早上出海，下午四時回航，在批發市場內競投後，六時多送到漁店，仍然生猛非常。
這蝦在大西洋和地中海都可找到，但不耐存放，在漁市場出售以死的為多，仍然標籤“生”的價格貴近一倍，且並不真正生龍活虎，只是觸摸下腳仍能伸展半死不活的狀態。煮後味道雖然甜美，但海螯蝦上岸後肉質隨時間鬆弛得極快，這當中分別好大。
這是和漁店女主人傾談下的知識，她再三保證海螯蝦有別於其他海產，全世界只有一個品種，能吃得出的分別只因新鮮度不同。
把這海螯蝦逐少放進蒸爐中煮一分鐘即取出，鮮甜是意料中事，那緊密肉質令我意外，多年來從未嚐到的水準，整個晚上在慢吃海螯蝦，難忘的美好時光。海螯蝦生吃時味道清淡，
那甜美要在略汆後才突顯，也不知道這是什麼生化現像。
藍色龍蝦也在這區海洋撈獲，以顏色藍黑味道鮮甜聞名，本來也計劃好好的大吃一頓，走遍多個漁港後，看到價格高昂，
一公斤叫價四十多歐羅以上，和數年前買時才廿四歐羅，升值不少。且所見的大多身材細小，由六百多克到一公斤左右，有些竟然滿肚子龍蝦春也不放過，太過分了吧。
問店主沒有管制的嗎？原來長度有最短規定，但帶春的仍可捕捉，仍未有這方面的保育法例。追問長期如此收成，產量沒有下降嗎？店主聳聳肩說這麼多年產量一如以往，未到危急關口，後知後覺的政府部門仍未有行動，然而店主也承認，近年已少見兩公斤以上大龍蝦，有愈來愈細隻的感嘆。
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