臨近新年，來到用糯米粉做甜點的時節。記憶中自小母親只會在冬日做黑芝麻湯圓、小丸子配酒醸、糖醬煮煎香芝麻小餅這三樣以糯米粉做的甜食。母親理所當然地做慣常應節食物，小時候有得吃已然開心滿足，從來沒有膽子幻想要作任何改變。
然而飲食趨勢，隨外來資訊和入口原材料增加而改變，所有傳統食物均隨歲月演變而生，正確地應說是某年代的創造食物，受歡迎而成主流，創作與接受改變，一直是人類的強項。
用糯米粉做糕點，那黏稠質感獨特，可說沒有其他食物可比擬。西方食物中，以自己的經驗是完全沒有任何黏糯質地，也許若在
pizza 上放下大量 ricotta 芝士，烤軟後可勉強說是最黏的食物了。常覺得西方食物只有脆和軟兩個質感，脆以油脂炸或焗而成，蔬菜習慣煮得軟爛，肉類不好吃皮，把肉煎或燜得軟熟。
而我們形容質感的字眼特別多: 爽嫩、酥化、香脆、軟綿、黏稠、粉糯、鬆軟、“彈牙”等等，可見在我們的傳統，美食的色、香、味和質感同樣重要。
雖說西方沒有黏稠如糯米的食物，但在香港認識的外國人中，不少都喜歡吃湯圓，有可能不特別喜歡那黏牙質感，而是喜愛內裡香甜餡料，而最受歡迎的非黑芝麻湯圓莫屬。
近年自己喜歡玩弄食物，尋找變化，美其名創意，想來是來自種植蔬菜的影響。學習種菜初期，看了很多書籍，不少鼓勵找些市面上少見的品種種植，這些品種大多因為產量少、外形不統一、種植期長、易受蟲害等等原因而受淘汰，味道營養可能較優，但不為現代超市接受，若在家園種植這類品種，得到與別不同的收成，更感珍貴，亦特顯自家種的成果。
煮食也一樣，若做的永遠都是和外頭一樣的東西，容易比較好壞外，吃客只會努力把食物扒進肚子，不作他想。如果做的有變化，大家吃前會留心留神細看研究，再慢慢品嘗討論，廚人努力的成果，會得到較多尊重。
冬日家中習慣做黑芝麻饀湯圓，印象中母親是在南貨店買黑芝麻粉回來，又從肉店買來雪白肥豬肉，慢慢用手抓出肥膏，加入沙糖，和黑芝麻粉搓成糰，待硬後，把黑芝麻饀料搓作小丸子放一旁。取出大碟子，放上乾的棉布巾，在大盆內糯米粉加水反覆揉搓，分數份後每份左右手交換再擠搓一回才滿意，最後搓為半吋粗條子，掰為半吋長粒，先把粉糰搓圓，中央以拇指壓下成凹陷，放進饀料小丸子，慢慢把周邊粉糰推上把饀料包好，包得緊密減少空隙，再細心以雙掌搓圓，放大碟子上。
我可以形容得如此仔細，因為自少幫忙母親搓湯圓，成年後近新年時段招呼朋友吃飯，也常自母親處取得黑芝麻餡，自己包湯圓宴客。是的，包湯圓經驗豐富，那豬油黑芝麻餡自己從未曾親手試做。
往後母親不再做餡料，又昔逢膽固醇是大家關心的項目，又那敢下豬油做黑芝麻餡了，曾以蜜糖取代，把黑芝麻粉黏在一起作餡，沒有豬油的黑芝麻湯圓家人朋友都覺得不是味兒，如此苦幹而回報欠佳，放棄算了。
吃慣黑芝麻餡的香濃氣味，花生餡是完全看不上眼。近年改用朱古力作餡，效果理想，香濃氣味足以媲美黑芝麻餡，且朱古力是大多數人都喜歡的食物，較黑芝麻普及，容易討好。
用純黑朱古力作餡最簡單；近年再加變化，加入三分一的榛子醬，成為意大利稱為 Gianduja 的糖果，味道更有層次，香氣亦美；又曾加入同份量檸檬皮果醬、一點鹽和辣椒粉，味道範圍更廣，大家吃得開懷，爭奪最後一粒，為晚餐作美好的句號。
Good idea. Will copy.
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