只見朋友怎麼也不點吃肥肝菜式，原以為是不喜歡吃內臟，問清楚才知是覺得「夾硬」餵肥鵝鴨，至形成脂肪肝十分殘忍，和味道無關。
自己也看到很多如此報導，在美國有些地方，不能買賣及在餐廳內供應肥肝。常想向這些善心的人高呼，為何不把精力，用在禁止農場用殘酷的密集、不見天日、工廠模式飼養牛豬雞？看Jonathan Safran Foer 寫的 Eating animals，才知在美國仍有九成五以上的家畜在如此惡劣環境下生存，他們倒好意思大呼小叫別國的食物。
鄰居農夫一切食物自給自足，養有鵝鴨，也依傳統每到秋天，在黃昏時給鵝鴨餵食玉粟，只見這些饞嘴的鵝鴨，團團轉的圍著農夫太太，爭先恐後地搶吃這頓大餐，完全自發無需農夫太太追逐捉拿灌食。向朋友解釋這現象，更直接的舉例說，就像一眾痴肥人仕，全都是自發地吃吃吃，才能把自己糟肥至此，無需任何外力幫助，朋友聽了倒也能釋懷，樂於嘗試這地道美食了。
最近看書 ，才知在公元三千年前的埃及，已有糟肥鵝鴨取肝的記載，他們留意到在秋天遷徙的候鳥，會在飛前努力進食增磅，作為飛行時的儲備。鵝鴨也有這天生的暴食基因，當時的埃及人已懂得在秋天用無花果餵鴨，令其長出脂肪肝，和現代改用玉粟異曲同工。 最有趣的是法文肝臟 foie，原來是由拉丁文 ficatum ﹣用無花果糟肥的肝 ﹣演變而來，可見餵食鵝鴨的歷史源遠流長。
近來很多科學研究指出，脂肪肝的成因，和吃大量澱粉質和甜食有直接關係，並不是吃肥肉長肥肝，其實不用科研，看看這些肥鵝鴨肝便是最佳例証。
基本上所有動物，包括人類在內，都有暴食的基因，這是生存之道，在大自然過獸獵生活，常時三餐不繼，有得吃時自然要有能力多吃點作儲備。在南非 Safari Park 追蹤野生動物時，曾看到獅子和豹在撕吃所捕獲的獵物，是不停地吃，吃得肚子鼓脹，飽得不能站立，直到獵物所剩無幾才停止。奇怪是在這裡完全沒有看到肥胖的動物，都是一貫的標準身形，想是因為只吃天然食物，在大自然的機制下取得平衡。只有養在家中，餵食人造食物的寵物才會胖起來。
有回看農夫太太餵鴨，她說以前家家戶戶只會在秋天才糟肥鴨子，因爲要肯定菜園的收成足夠整家人渡過冬天，仍有多餘糧食時才拿來餵鴨，到聖誕前全殺了。因此只有在豐收年的聖誕大餐上，才會吃到煎新鮮肥肝，把餘下的做為肝醬儲存，是明年的糧食。
農夫太太感慨地說，現在是一年四季都糟肥鴨子，任何時候都能吃到香煎肥肝，已失去隆重珍貴的感覺。心想，時代變了，口福的確多了，但對季節的轉變、節日的喜慶、農產收成的好壞已全無感受。
肝臟營養豐富，無妨多吃，在重量比例上，吃一般的肝臟自然比吃肥肝能吸收更多養份。若能買得無論是雞、鴨、牛、羊或豬的肝臟，可以簡單地切為小塊，下鹽、胡椒和料酒醃一會，中火把洋蔥炒香後把肝塊煎熟，待冷後放進攪拌機內，一份肝加半份酸乳酪打成醬。這肝醬用法極多：在早餐時塗麵包吃，不用永恆地吃花生醬或甜果醬；拌熱麵條同吃，類似肉醬意粉的改良版；亦可以混進汋熟的蔬菜中，如椰菜花、翠玉瓜或茄子等增加味道。
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