法國雖說以美食聞名，但出外吃飯仍是傷腦筋的事情，找水準可以的餐廳不難，但若趕時間，或只想簡單廉宜的吃一頓，便只能吃長法麭三文治，或預先煮好的自助餐食物。
這些時候，常會想到各種生滾粥，即叫即煮的麵食，餃子包子等快捷美味熱騰騰的食物。
由阿拉斯加飛回法國時，乘早上六時的飛機，在美國明尼蘇達州轉機。晨早四時出發到機場，到達明尼蘇達州有個多小時的空檔，最好吃個午餐才上機，那時人在惺忪狀態中，心中有吃碗熱湯麵的渴求，真是白日發夢了。
美國是現代快餐文化的始祖，來程時已仔細走遍整個機場，有各式不同的三文治、漢堡飽、比薩餅等，和千篇一律的美式餐廳食物，那裡有湯麵。
怎料今回走了一會，竟看到一排掛在當眼處正在風乾的麵條，和鑊鏟在鑊內炒動的錚錚聲音，濶別數星期，一間看來投資極大，設計簡約現代化，叫 Shoyu 的快餐店開幕了。
弧形的吧枱環繞著中央開放式廚房，每個坐位各有一個固定位置的 ipad，內 有附食物照片的餐牌，選擇食物後，即時用枱前的信用咭機付錢，整個過程人客一手包辦。自然人客可用
ipad 查看登機時間和自由上網了。
主打東南亞食物，有小點如蒸餃、窩貼、春卷等，有日式魚生和素菜壽司多款，大點有日式湯麵、烏冬、上海粗炒、泰式炒麵等十多個選擇，和其他西式三文治。價錢比大路的快餐店高一些，但較在餐廳內進食平多了。
開放式廚房有做麵條和餃子的地區，有水吧，和兩個猛火爐灶，用來炒或煮麵，有兩位傳菜的侍應和近十位廚師。點了蒸餃、窩貼、泰式炒麵和鴨腿湯麵，訂單直接傳送到所屬地區的廚師面前。
很快，數分鐘後食物便陸續上桌。餃子、窩貼樣子精緻，泰式炒麵有鑊氣，鴨腿鹹香，麵條有彈性，味道可以，感情分滿溢，有回到香港的親切感。
和侍應談了一會，知道這快餐店的概念由紐約一位廚師想出來，得到投資者注資，將會在其他大城市陸續開幕。
數十年前由美國帶動的快餐文化，快速地席捲全球，以奉餐速度和價廉作賣點，廚房的運作參照工廠的生產線，工人（不能叫廚師吧）分別做食物製作的其中一個步驟，以減低生產時間，而快餐食物多以幾何形狀出現，圓、方、三角等，方便以機器大量地預先製造。
而在八十年代由
Carlos Petrini 先生在意大利創立的「慢食會」（Slow
Food)，目的是抗衡日益膨脹的快餐文化，令本土的飲食傳統逐漸消失。「慢食會」的宗旨，除了鼓勵花時間細心欣賞所吃的食物外，亦協助救亡在消失邊緣，傳統配方和以人手製造的食物。
有回和香港朋友一起品嚐芝士，包裝紙上寫了芝士是在小型農場由人手製造。朋友問為何要如此推崇手做的食物？若用同一配方，原材料亦一樣，用機器參照手做的製作方法，大量生產，為何不能得到同樣效果？
自己在多年種植蔬果後才明白，同一棵樹，同一個品種的蔬菜，每年所產的蔬果在外觀和味道上，會因應天氣變化，土壤轉變而略有差別。製造食物的原材料季季不同，大型生產，不能仔細調節，工人按鈕後便隨已安排的程式製作。若由人手做，有望可以順應不同，調整出較佳的效果。
食物的品質有別外，試想工人以按鍵方式生產食物，對這製成品會有感情嗎？用雙手做食物，有創造的喜悅，亦可觀察變化，作出相應改善，對自己的能力和重要性有不同的感受，這當中的人民精神，是「慢食會」努力保存傳統生產模式的原因。
在 Shoyu，快，是它的賣點之一，適用於需要追求速度的環境，例如機場和大城市，但不同於一般的快餐店，㕑師們站到幕前，是店內的靈魂，食物製作的技巧，和專注下做好的美味食物，是吸引食客的重點，有「慢食會」追求的精神，這個改變，我希望能在美國發揚光大，再席捲全球。
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