2013年08月09日 蜜桃成熟時

七月中至八月中是桃子成熟的時段，今年市場上的果子特別飽滿，皆因五、六月連綿大雨，果子多喝了水肥大而果味較淡，在夏日三十多度艷陽下，補充多些水份正好。

在社區食物組織預訂了隔星期三公斤黃桃，有斤両十足的十二隻，預訂的好處是農夫心中有數，在送貨當天摘下樹上熟的果子，熟透的桃子外皮可輕易撕下，容易處理。除了作水果吃外，因天氣炎熱，用桃子做了數欵簡易冷菜甜點，借那色彩味道，增加視覺和味覺享受：

 1。黃桃青瓜凍湯

把黃挑青瓜攪成蓉，下鹽、胡椒粉和咖哩粉調味 。

2。黃桃番茄沙律

把已用鹽、胡椒粉、羅勒香草和橄欖油調味的番茄粒放在黃桃上。

3。黃桃青瓜拌辣腸

甜辣、爽軟味道質感大比拼。

 4。黃桃果仁 Crumble

一般的 Crumble 以煮軟的水果如蘋果、草莓等作餡，這回改用新鮮香甜黃桃取代，上放預早焗香的果仁 crumble 料 (雜果仁，麵粉，糖，牛油）。

 5。黃桃雪芭

把黃桃打成蓉，加入四分一的甜白酒，放雪糕機內冷凍。

黃桃

桃子以果肉顏色分為白桃，黃桃和艷紅的葡萄桃，自己覺得白桃清香甜美，黃桃香甜中帶微酸，味道較白桃豐富，而葡萄桃的濃艷色彩，亦反映在味道上，濃香蜜甜而略澀，層次更複雜，亦是自己最喜歡的品種。

葡萄桃

舊居果園的桃樹，因為絕少澆水，桃子長得細小而味道濃厚，在快成熟時，走近樹旁已聞到馥郁的桃香，熟後摘下，香氣慢慢消散，這是種植果樹的難忘經驗。

舊居有一株約四十年的黃桃樹，樹幹粗而枝椏茂盛，初來時急切希望學懂種植技巧，努力閱讀參考書藉，看到春末花落後結了一樹細小果子， 知道果樹若產果子太多，消耗過量，往後兩年的收成可能大減，以恢復元氣。對策是在豐收年，把初生的果子平均摘下，令每條樹枝只有二至三粒為佳，整棵樹重量平均，亦有助疏氣減少病患。

心想這是表現「綠手指」的機會，依照意見，逐一樹枝除去果子，相隔適量空間，長的留下三個果子，短的兩個，完成後那桃樹果子平均散佈，看見也覺健康美麗，是「樣板」果樹。

果子慢慢長大，六月中有乒乓球大小，看得滿心歡喜，盼望摘下紅熟果子的日子快點到來。有天晚上，突然風雷大作，陣陣狂風令樹木瘋狂擺動，翌日查看，桃樹的果子吹跌大半，只餘非常疏落的桃子點綴其中，嗚呼！到果子成熟時，又給鳥兒快一步吃了過半，季初滿樹果子而最後只有數只收成。

記得當時向鄰居農夫訴苦，他託異的說，既然不是靠水果收成維持生計，大自然變幻莫測，又何需為某一年的產量多寡而費神，順其自然好了。

這早期的教訓，令我不再有操控大局的想法，果子豐收年便多吃些，多送人，多做果醬、乾果儲存好了，到果子少的年份，仍有去年的製成品可吃，已足夠滿意。