最近到 Provence 探望美國朋友，正好是收成葡萄釀酒的時間，朋友建議到數家最有名望的酒莊參觀品酒，而我則要求到用有機方法種植葡萄釀酒的莊園。在有機種植這問題上，和朋友討論數回，朋友愛下廚，亦喜歡到市場挑選蔬果，他的目標是找品種和成熟度一樣而價錢最低的，對我只向有機菜販購買不以為然，常說要把我們所買的放在一起比較味道。
朋友七十出頭，對我所說的農藥問題完全明白，就是不能接受多付了錢但不一定能在味道上吃出分別這關。
參觀第一家有機酒莊時，年輕負責人解釋沒有用化學除草藥、抗霉藥和化肥，全以天然肥料和草藥打理葡萄，是省下了購買化學藥物的錢，但要多花人力打理，消費較高。
朋友問若在這莊園，一半依照現在的方法種植，另一半用農藥方法打理，釀成的酒能否分辨出不同？年輕人想了想說味道上相信分別不大，朋友立即笑說值得嗎？年輕人平淡的說得益在我們的精神和健康上，心中知道沒有投放有害化學物質在我們的土地裡，感覺很好；喝下沒有殘留藥物的酒污染身體，長遠對健康只有好處。
在外國遇到不少像朋友這樣有學識，七、八十歲的一代，在第二次大戰後科技和醫療高速發展中成長，潛意識中覺得科技永遠是好，有病自然有藥物對付，心中有依賴科技的盲點，不能接受我們的健康和環境，受到現代過量使用化學物污染影響。
參觀第二家有機酒莊時，他們剛完成收成，走在葡萄園中，看到藤上仍有不少整抽葡萄，地上各處留下大大串葡萄，心想怎麼如此浪費。
試酒時向莊主提到遺下的葡萄，他解釋今年天氣並不理想，雨天多濕氣重，有些葡萄長了霉，我們以為看似完好的整抽葡萄，細看中央的葡萄開始收縮，表示葡萄表面沾染了霉菌，只好棄而不用。
他的酒在釀成後沒有下硫磺殺菌消毒，因此要嚴選葡萄，廠房保持清潔，工人注重個人衛生等等，才能令酒的品質保持良好。
的確近年才看到寫明“No sulphur added" (沒有加入硫磺）的酒，自己多年來釀造少量紅酒，沒下硫磺，亦不曾遇到突然變壞的情況。以往參觀酒莊時，也常問為何要下硫磺，一般回答是只下了很少很少，作保質用。今回首次參觀沒下硫磺的莊園，清楚知道需要小心挑選葡萄，工作多產量減少，保持清潔的工作亦增加，便知道在酒中下硫磺，好處只在生產商。
硫磺有殺菌防氧化效用，在各類加工食物中廣泛使用，
如紅白酒、啤酒、乾果、果汁、罐頭、餅乾蛋糕、醃制肉類，冷藏食物等，大致上食物標籤有
E22 字頭的就是有硫磺成份。
硫磺據說在古羅馬帝國已然使用，一般用於火腿、風乾腸和酒中，由於沿用已久，一直被認為是安全物質，美國的食物安全局當年沒有做研究便納入為可用之物。可是隨著加工食物愈來愈遍及，吃下的硫磺大大增加，近代才發現是主要致敏物質之一，約一成人有過敏反應，如氣管敏感、紅疹、痕癢、噁心，亦會破壞維他命 B1，影響代謝澱粉質和酒精的能力。
現在出現沒加入硫磺的酒，可進一步減少污染身體了。
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