年輕時看文章，提到作者要求法國名廚示範如何煎完美的煎蛋，名廚笑說有意思，看似簡單但要蛋白底和周邊煎得香口，而蛋黃完美半熟溏心狀，考功夫也。名廚想了想便取出小煎鍋，下牛油，先放下蛋白煎至八成熟且周邊香脆，才下蛋黃放進焗爐中，令蛋黃上下內外均勻半熟，成就了所要求的完美煎蛋。
這個方法沒有用到特別工具和技術，在家中容易做到，只是考時間和火候控制。
數年前在法國一星餐廳吃飯，頭盤是黑松露雞蛋，字義上好簡單，一般是在炒蛋上放松露薄片，讓炒蛋的熱力把松露香氣釋放出來。來到眼前的食物，樣子丶質感和味道完全意料以外，碟子上是三吋高圓柱體，外看底層是一片香脆多士，上放雪白慕絲質感的蛋白，再放一薄片黑松露作裝飾。用匙搯吃，蛋白鬆軟綿滑，近中央處有細碎松露，覆蓋著完美溏心蛋黃，那啫哩質感吸飽松露香氣，再是一層細綿蛋白才以香脆多士完結。
這黑松露蛋多年來記憶猶新，每一個步驟都明白如何準備，只是不知道用什麼方法煮至這完美狀態。
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| 溫泉蛋 |
現在吃多了溫泉蛋，有溫暖流心蛋黃和滑嫩蛋白，知道是把蛋放在約六十三度煮長時間而成，沒有什麼特別技術，重要是那可調教溫度的恆溫煮食器。在這樣的溫度，不用擔心時間，放久了亦不成問題，蛋白質不會在這低溫收縮變硬，只要有耐性便容易做到。
終於等到有家庭用廉價的小型恆溫熱水器，可掛在湯鍋內，調教至需要的溫度，這溫泉蛋不再有難度。
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| 燻溏心蛋 |
另一個令我感興趣的雞蛋食譜是燻溏心蛋，把蛋煮至蛋黃半熟冷卻，再略煙燻切開，成為外啡中雪白內鵝黃啫哩樣子。道理簡單，但自己計時煮白烚蛋，亦不易穩定得到這溏心水準，現在雞蛋如此貴，不能輕易浪費，要借助科技幫忙。
想時以為容易，像做溫泉蛋那樣煮至蛋黃溏心再燻不就成了？
自然不成，在那麼低的溫度（六十七度），蛋黃的確是完美溏心，但蛋白永恆軟嫩如豆腐花，不能移動煙燻，更莫說切開兩半了。然而若增加溫度令蛋白硬淨那蛋黃便會過老，有了恆溫器仍然得不到容易控制的方法嗎？
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| 外硬內軟的雞蛋 |
又想了幾天，才想到二合一的方法，終於得到永不失敗外硬內軟的雞蛋。也極簡單，先把從雪櫃取出的雞蛋（中等大細），放滾水中煮四分鐘，取出放冷水中減溫一會，再放進六十七度水中浸三十分鐘，大功告成，剝殻略燻切半，沒有一只失敗。
在網上看到玩弄雞蛋之最，是把雞蛋放在可拉動旋轉的繩網中，在高速旋轉中令蛋白和蛋黃在殻內攪拌均勻，再隨喜好連殻煮熟（最嫩滑是七十二度）。尋常的樣子，剝開卻是一只金黃色雞蛋，令人驚訝，原殻奉上的 scrambled egg，多好玩。
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