看了多本蔡珠兒的書，欣賞她的文字，她的觀察力，文學底子好外，寫文章極用心，用字精挑細選，表達的意境令人看得著迷。且她喜歡煮食，更是那類不怕工序多，會反覆嘗試，做到滿意水平，看得出是每件工作都努力做出水準的人。
年初看「紅燜廚娘」，以煮食記情，人情丶物情，其中一篇「煮玫瑰」，講述她情迷某大酒店的玫瑰花醬：「花醬呈喑霞紅，最令人心醉的，是那股絕對的玫瑰昧，醇和芬馥，幽遠芳美，滿口甜艷沁心入骨。」
我從未嚐到玫瑰花醬，看到這樣的形容，怎不能心癢饞嘴了。她繼續描寫如何在家試做多次，「買了不同品種玫瑰，摘下花瓣，下清水白糖檸檬汁細煮，成醬後晶紫紅光，穠麗照眼」。。。然而都不成功，氣味索然不香，味道微澀帶苦。
文章結論是若想吃玫瑰花醬仍然要到那大酒店去－－真的令我意外，其一是有心想偷師試做，其二是以她的個性，怎會願意承認做不成，且在文章中白紙黑字記錄下來？
這倒勾起了好奇心，我不是個浪漫的人，對玫瑰花醬是否真的色香味美心中有疑問，會否嚐味的人看到花醬便滿腦子瑰麗美好遐想？
自己常做果醬，以果的味道成醬，很理性地想玫瑰花瓣乾巴巴的能提供什麼味道了？且一向知道香氣並不容易在水中釋出，多以油脂或酒精提煉，能否用糖水抽取花香是個大問號。
反正家中種有不少玫瑰花，試做花醬不難，先上網查看，方子不多，做法亦一樣，沒看到新點子。
選了數朶香氣豐滿，已然過了盛放階段的玫瑰作試驗，下水下糖煮滾後泡浸一天，花瓣變軟，艷紅色澤褪下成淡啡黃色的可憐樣子，濾出米黃色糖水嚐味，心中不存厚望。
然而意外的是－－真的吃到丶嗅到花香，的確沒有騙人。味道方面，來自所下的糖的甜味外，玫瑰花提供了很飄渺的清涼味道，難以形容，和些許草青味，不至於苦澀那麼嚴重，已然是非常滿意的結果。
至於色澤，得下檸檬汁，也不知是什麼物理轉化，在轉酸後，紅艷的玫瑰原色重現眼前，好美麗的玩意。所以若是吃天然玫瑰花醬，定有那微酸味，來自檸檬汁而非玫瑰也。
六月到丹麥走了一轉，去旅行最喜歡找到可帶回家的美好回憶，在丹麥最令我心動是遍地野玫瑰，單一的桃紅五瓣品種，香氣醉人，在沙灘旁丶在郊野丶在民居籬笆都可見到蹤影，和嗅到空氣中蕩漾的清香。花藤長得健壯，葉片肥大翠綠，襯托出柔弱嬌嫩花兒，百看不厭的風光。
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| 玫瑰花醬 |
掘了數株回家外，想起這玫瑰花醬，這裡遍地是花，決定再次試做，看能否留下美好味道。每朵五片單薄花瓣，也花了不少時間，才採摘了一袋約有二百克重量。
依照方子下水，下糖，丁點鹽煮滾泡一天，濾出花瓣下檸檬汁，翻滾後下果膠成醬，大功告成。
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| 玫瑰花醬 |
蔡珠兒的形容完全正確： 「花醬呈喑霞紅，最令人心醉的，是那股絕對的玫瑰昧，醇和芬馥，幽遠芳美 」。
現在每回嚐到，腦中即時浮現丹麥的蔚藍天空，翠綠樹木和桃紅玫瑰，和那迷醉香氣。給朋友品嘗，放進嘴巴後即時露出驚訝表情，為那濃艷味道喝采。
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| 玫瑰花醬 |
而且完全沒有苦澀或草青味，我想到一般種植的玫瑰，如我首次在家用的，其實是玫瑰花和茶花的混合品種，取玫瑰花的香和茶花較硬的質素而成，那苦澀或草青味估計由茶花而來。
所以做玫瑰花醬的秘訣好簡單，選用野玫瑰就是。
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