不是豆芽夢，沒有寫錯字，我發的是實實在在口腹之欲的豆苗夢。
冬季回港，最開心是有不同青菜吃，芥蘭丶菜心丶白菜。。。而最喜歡的，是豆苗。在香港買豆苖，近年真是每況逾下，今年的包裝豆苗內竟然有一段段粗壯豆葉，也太過份了。
在法國，蔬菜品種很多，味道亦好，但少有深綠色菜葉類蔬菜，一般只有波菜。自然家有菜園，可以種植愛吃的菜，也就帶來各式菜籽，一一試種，有收成的只有旱蕹和莧菜，其餘的嚴重受蟲患，長出葉片後不一會便給咬得滿是細洞，奄奄一息，沒什麼可吃。
而至愛的豆苗，一直在想如何可以種得足夠可吃得滿足的份量。未有機會參觀豆苗農場，不能想像要有如何大的規模，要有多少人手耐心摘苗，才足夠供應市場，讓我們一斤斤地光要那細小豆苗部分，摘到手軟才夠一斤啊。
且得先想，可摘豆苗的是那種豆？自己也種植不同種類的豆，如蠺豆丶豆角丶青豆丶荷蘭豆丶蜜糖豆丶毛豆，所有豆生長時都先長幼苗，是否都可得「豆苗」？在城市長大，不能太苛責。
終於在各種豆慢慢長大，才弄通豆家族的各式面貌。首先蠺豆和毛豆是不用支撐的植物，苗葉粗糙和豆苗相差很遠。其餘的是得給予支撐的藤科，當中豆角的藤長有細毛，方便黏付支撐物旋轉而上，看不到有常吃的「豆苗」部分。而青豆丶荷蘭豆和蜜糖豆，每節的頂尖嫩葉長有龍鬚，以此抓著支撐物，穩住身軀，另一節長高，帶頭的嫩葉亦有龍鬚，攀爬而上。
常吃的豆苗，都有這龍鬚，因而判定豆苗來自青豆科家族。應該只摘這頂尖一段帶龍鬚的嫩葉，才是真正豆苗，其下的豆葉，滋味完全不同。
終於知道是那種豆和應摘的部位，應該可以動手收成吧。然而兩口之家，地方有限，就種那二丶三十株青豆科豆藤為吃豆子，又那有多少豆苗可摘，勉強採下一小堆，煮後一箸也沒有。
博友說摘「豆苗」的青豆，是歷代嚴選葉特別茂盛肥大的品種。不同為吃豆子豆莢的品種，重要是結成的豆子大粒，葉一般偏細。
自始也不敢再侈望在家園可吃到整碟豆苗了。
新年過後，春回大地，慣性上網細看英國種籽公司的目錄，查找今年搜羅了什麼新品種，滿足我這等貪玩貪新鮮的人。不負所望，在東方菜系列中，看到新項目中有 bean sprout 這字眼，看形容，真的似是常吃的豆苗。
收到郵件後失笑，四英鎊買來的是一大包青豆，就是慣常種的青豆。細看下原來奧妙在種植方法，好簡單，只嘆自己愚蠢，竟然沒有想到可以如此這般。
先賣關子。
常吃的豆芽，一般用綠豆浸發，在陰暗環境中長出雪白晶瑩嫩苗，稱作豆芽，小豆芽頂頭付著豆子，吃時有豆和豆芽的不同質感和味道，特別滋味。若時間長了又有點光，嫩葉會從豆子上長出來，這是此類豆的特性。
若埋在泥土中，也是豆子先破土而出，長了吋多高豆芽後，才有葉片從豆子上長出。黃豆丶紅豆丶黑豆等也如此，亦可用以浸發作豆芽。
其他的豆子，埋下土中，苗葉破土而出，豆子長埋黃土，不見天日。
特意帶出豆芽浸發原理，簡單容易，在家輕易做到，炒碟自家發的豆芽不難。英國公司的「豆苗」種植方法，也是使用類似密集種植方法，只是不用水，用泥也。
以一大淺盤子放三吋高種籽發芽用的泥，把青豆相隔半吋地密密埋下，一包種子有二百多粒，澆水，數天後嫩葉和龍鬚破土而出，又數天後有五吋高左右又有多些嫩葉長出來，便可收成，在節位剪下，剪到手軟
，得完美超幼嫩豆苗。
可惜那是普通青豆的苗，而非「豆苗」專用的豆種，葉片細小，煮成後得一小碟，有好幾箸，得多種一盤才能吃得滿足，但已解心癮。
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