從克羅地亞帶回數瓶朋友的鮮榨橄欖油，和一袋青綠完好肥大橄欖試做醃漬橄欖。這當地獨有的橄欖品種 Buja，實在美麗且大粒易摘，掛在樹上有點像櫻桃，容易令人心動垂涎。
多年前在希臘旅遊時，首次看到掛滿成熟黑色閃亮果子的橄欖樹，自然反應是急急摘下試味，小時候常吃飛機欖，不知道新鮮橄欖的味道如何，想像中是水果理應不錯的。實情是鮮橄欖味道驚嚇，完全意料以外，苦得可怕，從未曾丶往後亦未有，吃過這麼苦的食物。即時吐出來仍然苦澀難受，首次偷吃而吃到苦果。驚魂甫定後，口腔中苦味餘韻仍在，但亦能感覺到淡淡油香，這才明白橄欖定得醃漬的原因，是要除去這苦味物質。
從油廠取回的冷榨橄欖油，碧綠晶瑩，十分吸引，並不能即時入瓶出售，得沉澱數月，待尚存的少量水份兼葉綠素沉下，把浮於上的淡黃色油取出，才能儲存而不變壞。而這碧綠的油，在我心中是寶，難得到外，且悦目，油質輕盈，帶微果香，以剛烤好的麵包蘸吃，好獨特好簡單的美好滋味，嚥下時有些少辛辣微苦味道
，可以上癮似的不停地吃好多，這點頗可怕。沉澱後綠色素及苦味消失，尚餘辛辣味，仍有個性。
酸甜鹹苦辣五味，前四項屬水溶性物質，而辣，則和大多數香氣物料一樣，溶於油中，這小知識，在需要時十分有用。
以橄欖為例，整個吃下又苦又油，苦味在果子的水份中，榨油後把所有水份取出，純淨的油只有些許辛辣味而沒有苦澀味。
做醃漬橄欖有兩個主要方法，一是拍裂以清水浸泡，天天更新至苦味完全洗淨，起碼要兩星期，再以鹽水加上香料醃制，增味及保質。
自己試用的是發酵法，也是懶人方法，道理是把完整橄欖泡鹽水中，放密氣瓶在陰暗環境下慢慢發酵，讓酵素把苦味物質消化，得有耐性，資料說要等六個月以上才成。
在廚藝書看到處理咖啡味道的方子，有意思但未曾試用。在做糕點或醬汁時，加入咖啡可得那迷人香氣，但那連帶的苦澀味並不可取。解決方法是泡杯濃郁咖啡，然後加入往後會用的油脂，如做糕點可下牛油，煮餸的話可用橄欖油等，用力搖晃多回，然後等待油水分層後，取出充滿咖啡香氣，而沒有苦味的油脂使用便大功告成。
其餘常遇到的苦味材料，如有機檸檬榨汁後，留下的的果皮若不想浪費，有三個方法除去苦味，最快的是放滾水中煮三分鐘，換水重複三次。亦可如橄欖那樣用鹽漬發酵法，得有耐性，改良版是鹽漬冷藏法，下鹽後放冰箱雪硬後取出解凍，重複三次，很快可用。
提到物質的水溶丶油溶性，想起多年前早上戴隱形眼鏡時，眼睛吃痛流淚，以為是那鏡片有問題，換另一隻仍然如此，又以為眼珠出問題。終於想起早一天曾處理一大埋辣椒，洗洗切切，經歷一整天洗手無數次而辛辣物仍黏附手指上，可知一定非水溶性物質，即時下數滴煮食油在手上，好好揉搓，再以肥皂清洗，方可戴上鏡片。
同樣道理，若吃了過辣的餸菜，口腔如火燒受不了的話，喝冰水只治標不治本，得吃帶油脂的食物，才能把黏在口中的辣味物質溶化，送到肚中，冰涷雪糕是最佳選擇，可即時消辣。
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