早前看文章，描述在日本吃的脹卜卜丶輕飄飄丶蛋香四溢班㦸，那滋味如何震撼味蕾，看得我垂涎兼糊思亂想。
自己不是個班㦸迷，細小的丶薄而脆的尚有興趣吃幾口，最怕看到大大張軟賴賴的班㦸，像張濕水抹枱布那樣，然後塗一丁點果醬捲起吃，完全浪費胃納。
看完這篇文章，好奇那味道和質感外，最吸引是技術，究竟如何做到這效果？
從文章知道是個源自法國 La Mere Poulard 餐廳的食譜，其實不應稱為班㦸，因為材料只有雞蛋，在法國餐廳叫作奄列，看
U-tube 在做這奄列的雞蛋中，得打入大量空氣，雞蛋不再以液體狀態出現，而是一堆淡黃色的蛋泡沫，勺數大匙放滿煎鍋，以細火慢慢烤熟，輕手對摺後厚如一本巨著地上碟，蛋底煎得金黃，中央脹卜卜軟綿綿，因為打進大量空氣，雞蛋的香氣容易散發，成就那令人食指大動的芬芳。
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| 焗蛋甜點 |
我未能到法國或日本餐廳品嘗這特別奄列，倒令我想起去年在香港吃的私房菜，吃完一系列美味菜餚後，然後上焗蛋甜點作終結，焗得金黃，空氣中滿溢蛋香，色與香都極誘惑；味道，甜，不過不失；質感，得以一口泡形容，噗然在嘴中消失，那突然空無的感覺怪怪的。
問侍應知道是純以雞蛋和糖打至起泡烤焗而成，以如此經驗，估計那脹卜卜輕飄飄奄列，若真的只用雞蛋，應有同樣的泡泡質感，似實而虛，看似美好，然而落得滿口氣泡。
我對雞蛋泡泡沒有反感，用得其所，有驚喜。自己極其愛吃的甜點梳乎厘，也得加進打起的雞蛋泡沫，才有那高而鬆效果，分別是梳乎厘的材料除了雞蛋外，尚有牛奶丶豆粉和橙酒或其他味道。那質感，不光是滿嘴泡沫，而是像個超級鬆軟綿滑有獨特味道的蛋糕，似虛但實而華。
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| 梳乎厘 |
得有技巧，加上對食物的色香味和質感各有要求，才能成就有個性的小確幸食物。
最近到香港 Flipper's 吃日式鬆軟班㦸，這是真的班㦸而非奄列，加有牛奶和麵粉，近吋多的厚度，兩面烤得金黃，蛋香四溢，效果如梳乎厘一樣討好，似在吃
free standing 而不是在碗內烤焗的梳乎厘，多於吃慣常的班㦸。
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| 日式鬆軟班㦸 |
站在開放式廚房外張看，對製作技巧歎為觀止，不難做到，和做梳乎厘差不多，水份少些雞蛋打得更挺，有特製烤爐而已。
這又再次勾起老遠又一直留在心底的記憶，久不久便想起，又未曾滿足的一件小事。很小的時候，看電視一個外國攝製關於食物的特輯，內容完全忘了，只是開場時有很多不同人在吃東西的片段，其中一個無法忘掉，是個慢鏡頭側面張開嘴巴的大特寫，把手中拿著的一件雪白厚身食物放進口中，牙齒合攏時，那脹卜卜的食品被牙齒壓至扁平而分離，手中剩下少了一口的食物，竟然又輕鬆軟綿地彈回原來高度，心中認定這件東西得有鬆軟又煙韌的質感。
好難想像這個兩秒不到的影像，一個在電視上看回來再經我想像中產生的質感，留在腦中數十年，而仍然未有吃到覺得有同樣質感的食物。久不久吃到鬆軟的丶黏彈的食物，都會在心中作比較，有的鬆軟而不彈，有的黏糯而不鬆軟。。。是的，定得要鬆軟又煙韌才成。
看完日式鬆軟班㦸做法，靈感又到，今回應該是個可行方法。
回家取出雞蛋丶糯米粉丶杏仁粉丶椰子油丶乳酪丶糖，把後五樣食材混合，再把蛋白打至氣泡堅挺，輕手拌進粉料，放到小蛋糕焗盤中，焗二十分鐘升發了便完成。脹卜卜丶輕飄飄丶煙煙韌的美味蛋糕，是目前覺得最貼近腦海中記憶的創作，好開心。
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| 脹卜卜丶輕飄飄丶煙煙韌蛋糕 |
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