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在 IG 上看到新手做的不同酸種麵包照片，外型顏色和切開後的洞子分佈，都有專業人士的水準，十分難得。看文字知道是依足 The perfect loaf @Maurizio 的方法，說每次效果都理想。
自己也曾上堂學做麵包，家中亦有數本做麵包的書本，多年來在家吃的全是手做麵包，近年知道以酸種（傳統叫老麵）發酵，較以乾酵母做的的更健康，也就改用酸種做麵包。只是效果並不穩定，有時發得理想，有時較厚實，重甸甸的，不及用酵母易掌握。
好奇下看 maurizio 的網站，資料真的詳盡，分析極仔細，一步一步地解釋方法，時間份量都指示清楚，佩服那細心和有心，工夫不多亦不難。跟著照做，真的不會失敗，且個個麵包都好好樣，見得人也，皮脆質感輕軟味道似更豐富。
亦明白了以前水準不穩定的原因，因為一貫是看到快吃完麵包，便取出材料做包。若用乾燥酵母的話，的確如此，只要把酵母放水中溫熱，令其重拾生機，便可成功做個靚麵包。
而以酸種做包，若如麵包店那樣，天天做包，每天都會更新酸種，容易處理，若家中人口少，隔數天才做一次的話，用酸種便會出現不穩定的情況。
習慣了有需要才做包，轉用酸種，而積習不改，忘記酸種是有生命，一直在分裂長大死亡，有其生命周期，要懂得培養酸種，要在氣力最旺盛的時段做麵包，才有穩定好成績。
是的，養酸種如飼養所有生物一樣，要定時服待，更新、加水加麵粉餵食，有時間規律，不能隨我們意向而改變，要尊重好好照顧，才可以互利，雙贏。
這位 Maurizio 先生，最厲害是把這些細節，都仔細記下，又解釋原因，是以前在學堂和在書本中未曾見過，且樂意任人參考，由是世界任何一個地方的新手老手，肯看肯試做便有成績。
網絡世界的一個優點，是不用有任何背景，不用任何投資，人人都可以發表自己的心得，無私地分享。而願意善用科技，懂得挑選，就可以活到老又學到老，不停有新玩意。
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