掛爐鵝
煮了兩隻有機掛爐鴨，叫Aylesbury 的古老品種，每隻三公斤重，身段較在香港吃到的鴨粗壯，胸厚腿粗，烤的時間較短，五十分鐘，胸肉粉紅嫩滑美味，但腿肉近骨頭處未全熟。相反時間長些，六十分鐘，腿肉剛好但胸肉全熟較乾硬，烤的時間和火力不易掌握。
聖誕大餐吃掛爐鵝，有四公斤重，身段修長肌肉勻稱，好美麗的身型。以為大隻些，烤六十分鐘，結果腿肉濕潤軟嫩，而胸肉雖然細緻，但煮老了，可惜。
結論是鵝鴨味道差不多，最理想是二公斤左右，胸肉不太厚，腿不太粗，容易烤得理想。
鵝鴨肚內肥羔一大團，來自有機農場，可以安心吃用，便溫熱化作油脂收起。
皮下油層亦厚，烤時看到油脂在身軀順流而下，不收集太浪費，以長勺把缷下的油收起，每隻可得半公升的一瓶子。用來炒菜焗根莖菜，因為放了些櫻桃木一起燒，煮後有陣陣煙薰幽香，十分討好，在吃鵝鴨時反而未能感覺到。
看到那數瓶油脂，腦袋便想到油炸食物，香脆可口。在家絕少開油鑊，懶、怕油煙、怕熱油危險，其實最重要是不想處理用剩的油，翻用覺得有氣味，亦怕會有「萬年」油的不良成份，倒掉又浪費，所以選擇不做炸物。
Yorkshire pudding
然而，各國油炸食物中，以英國 Yorkshire pudding 的做法最聰明，有輕薄香脆效果，不用大鍋油，亦沒有油剩下，多麼容易方便無憂。
方法是把適量油脂放小格烤盤內，在高溫焗爐內燒熱，倒下些少麵粉蛋奶漿，放熱爐內，會暴脹，焗至金黃，便是香脆可口美食，頂瓜瓜易做。
小時候母親會炸豬油，廚房定有一瓶雪白豬油，豬油撈熱飯，加些豉油，可以吃一碗，雖然已多年未嚐，但可能小時常吃，所以從來不怕油脂食物。
鮮榨橄欖油
往年秋季會到 Croatia 小住，到朋友的橄欖園幫忙收成果子，即時送到榨油廠，以低溫榨油，晚飯時取回那碧綠的新鮮橄欖油。朋友會放一大碗在飯桌上，伯母做了一桌子的菜多謝勞動人民，然而，自己會專注以新鮮熱麵包，沾橄欖油吃，欣賞那清香氣味和輕薄質感，嚥下時感覺到的微微辛辣味，和豬油撈飯異曲同功。
Montefrio organic Iberico Ham
上好的西班牙三年熟成火腿，切薄片時四周得有粉紅色油脂作綑邊，才最香口最油潤美味，若光切下精肉部分，亦可口，但只有鹹香，少了豐潤質感，不一樣的味道，亦失去風味。
身體千萬細胞以油脂作包裹，新陳代謝不停在進行中，得有足夠油脂補充才健康，吃適量好品質又美味的油脂，身心有益。名作家 Michael Pollen 的形容最清楚易明：“要選吃祖母認識的食物”，遠較現代以科技提煉的各種菜子丶豆油安全 。
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