2025年11月5日 豬頭骨

在香港常常買豬頸肉，快煎後嫩滑爽口，但在愛爾蘭未見過，問相熟肉店老闆，說只買豬身，豬頭留在屠房，並沒買下。

終於找到有機農場，直接出售，但來晚了，豬肉已經賣光，只剩下豬頭，一場來到，也就買下自己切割，什麼都試試。

去皮去雪白油脂層後，終於看到面頰肉的結構，看到有兩層不同的肉質，外面那一片顏色淺油脂多，就是喜歡吃的「豬頸肉」，原來不在頸上，只是面頰外層的肉，油脂多，保暖為主吧。

切走後看到下面的深紅色肌肉，有白筋，這才是用以嘴嚼的肌肉，要燜煮軟後才能吃。

買下小豬頭，原來頭骨頗大，就只有薄薄面頰肉（兩種）、細小脷頭和些少頸肉和豬油可吃，而工夫頗多，覺得以十歐羅買這豬頭，蝕本了，但終於知道「豬頸肉」在那個位置，明白「豬頭骨」這形容詞、和支持那有機農場，算是值得啦。