鄭立勳
今早在菜園採摘中午吃的菜後，四處巡視打點一下，看到馬鈴薯的蟲患厲害，薯葉給咬得千瘡百孔，都是自己一時心軟種下的禍根。
每年春天回到農莊種菜，都預先編排好每樣菜種植的區域，讓它們輪流在菜園不同地方生長，能平均地吸收泥土內養份，不會因年年種同一菜種，令泥土內嚴重缺乏某些營養而要下肥料補救。
今年春天氣溫異常暖和，所有植物都提早發芽，看到去年曾種馬鈴薯那段土地已然長出薯苗，大約是去秋沒有把泥土內所有馬鈴薯掘出，留下的在冬眠後見天氣回暖立刻抓緊機會生長，見幼苗撒布均勻又已長得健壯，不忍把它們拔走，破例在同一地區再種馬鈴薯。
一 念之差，千錯萬錯由此而起，原來留在泥土過冬的馬鈴薯，會成為背有黃黑條紋甲蟲 （Doryphore） 產卵的地方，到初夏幼蟲孵化，馬鈴薯葉亦長出，成為幼蟲的糧食，由五月開始覺察蟲害，已下格殺勿論令，只是這甲蟲產卵數量驚人，兩個多月來情況仍然未受到 控制，薯葉給吃得滿是孔洞，七月中一口氣把所有馬鈴薯掘出，幸好新薯已有兩吋大小， 有收成已是不幸中的大幸。
最痛心是茄子和馬鈴薯是同科植物，這甲蟲吃了薯葉後散步到茄子樹，吃那美麗的大葉作甜點，茄子葉也給咬得慘不忍睹，一時惻隱之心引來後患無窮。
在菜園打理植物時，思潮常會四處飄游，想到最近看顧小培博士的文章，說薯皮含有鐵質，那真好，煮自家種的馬鈴薯一向偷懶不刨皮，現在可以更理直氣壯了。
又 想到很多年前，在農藥公司做銷售的朋友曾說，因工作關係和農場接觸多了，知道經他而賣出的各種除蟲、除野草化學品的成分和用途，和農場所用的份量後，自始 任何蔬果外皮都不會吃，埋在泥土的馬鈴薯、紅蘿蔔等更是把皮厚厚地削去。亦想到陳曉蕾的文章說英國某廚師為減少廚餘，決定把馬鈴薯連皮一起煮。
現在自家種的馬鈴薯因一年沒有移地而種，便引來蟲患，連年只獨沽種植馬鈴薯的農場，要投放多少殺蟲藥才能保證收成？ 心想，環保是好，吃薯皮吸收鐵質亦好，買有機方法種植的馬鈴薯才連皮吃最好，否則怕得不償失呀。
在 西班牙常見的馬鈴薯菜 Tortilla，用切粒馬鈴薯、辣味腸 chorizo 和雞蛋做成厚身的奄列，很易做又能填飽肚皮，自己倒覺得是「吸納」廚餘的好餸。把吃剩的蒸或焗薯切粒，任何餸頭餸尾的肉類也切粒，連同些許乾身蔬菜如青 椒、紅蘿蔔、翠玉瓜等，同放在一、雨吋深的有蓋平底鍋，用大火下油炒熱， 加鹽、胡椒調味，兩份蛋加一份水打散，份量要足夠覆蓋鍋中菜肉，最少有一吋高，立刻加蓋，收最細火讓蛋汁凝固。原裝的 Tortilla 蛋液不加水，但較硬身，自覺加點水平衡了乾燥的馬鈴薯更好。
凝固後打開蓋，轉中火燒一分鐘左右，至鍋底有雞蛋煎香的氣味傳出便成，把大餐碟反轉放鍋上，鍋子連碟倒轉，把厚奄列盛在碟上，那煎至金黃色的一面朝天，是美麗又香口的一道菜。
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