碟上那墨黑色疑似蒜頭的物體，真是古怪極了，仔細研究，仍有蒜頭的外衣，略為風乾收縮了，有幽幽的蒜頭香氣，的確是一顆蒜頭。這是今年三月到成都學煮川菜時，到當地有名的余家廚房吃套餐時的第一道菜，咬下去柔軟而有彈性，微甜微酸，有蒜頭的香氣但沒有辛辣味道，質感和味道都吸引。 問服務員才知並非四川特產，亦非余寶大廚自做，是從日本買來的發酵蒜頭，發酵後自然變黑，沒有下任何調料。
想起這黑蒜，因為十一月一日是法國「萬聖日」假期，對這節日的唯一認識，是當地農民習慣在這天種下明年吃用的蒜頭，想到若要嘗試做這黑蒜，自然要多種一些才成。
上網查看，據說是韓國傳統食物，近年引入美國，大受歡迎，立時成為新一代 superfood ﹣有蒜頭的營養但沒有那難受的辛辣。美式做法是把整顆蒜頭放在攝氏六十度濕熱的保溫箱中發酵，四十天後便成，只可惜怎麼也找不到韓國的傳統土法，也許更簡單？
自己覺得種蒜頭真是最容易的了，把蒜頭拆開一瓣瓣，埋在泥土中吋半深便成，完全不用打理，又沒有蟲患，天氣乾時澆點水，在法國大約七月初收成，一瓣蒜頭長成一整顆，簡直是超級回報。
以前在香港，久不久在街市看到「獨子」蒜，圓形的小粒蒜頭，沒有分瓣，樣子可愛，一直以為是不同品種的蒜頭。有回和鄰居農夫談天，提及這特種蒜頭，他想了一會說，蒜頭收成後掛在乾爽的地方，可存放至翌年三月，開始發芽後便不能再吃了，農民不會浪費，把已發芽的蒜頭也拆開種下，到七月份收成時，蒜頭只能長成一小圓粒，相信是我所說的「獨子」蒜了。原來只是廢物利用的成果，是「未足月」的蒜頭，還以為是什麼矜貴的品種。
若不掘出來，讓它生長下去，可以收割蒜蕊吃，亦可放任地由它開花，蒜頭花亦美，由十多朵白色六瓣小花組成一個圓球，在蒜蕊頂高高在上地伸展， 花朵亦有蒜頭的氣味，可以入饡，裝飾之餘亦有貢獻。
多年前到蘇格蘭旅行，參觀一個古堡時，空氣中傳來陣陣生蒜氣味，十分怪異，沿氣味尋找源頭，在大花園的一角，遍地長滿白色蒜花，花兒單薄，但那隨風飄至的蒜味令人難以忘懷。最近翻看舊園藝書籍，建議在果樹下種蒜頭，任其開花，是最簡單的辟蟲方法，這比用蒜頭水噴樹防蟲更簡單，且一勞永逸年年開花。
冬天到農夫家中吃飯，主菜多是打獵得來的野豬，用紅酒細火炆十個小時，吃時取一片烤麵包，用切開的蒜頭磨擦一遍，放在碟上，才把炆得鬆軟的野豬肉和濃稠醬汁放到麵包上，大概是用生蒜味來抗衡強烈的野味，只是吃完後口腔那蒜味仍然難受，下年還是做些黑蒜吃更妙。
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