夏日晚上，熱且渴，只想吃水份多的簡單食物，不太疲累的話，會到菜園摘數只紅熟大番茄，和一堆羅勒葉。先把羅勒葉放大碗中，下鹽丶黑胡椒和橄欖油拌勻，用滾水浸燙番茄，不到一分鐘便可輕易撕掉外皮，切大粒，連番茄籽及水份全放進碗內，輕手翻動，番茄水份慢慢釋出。取出已然焗熟，外皮墨綠內金黃南瓜切粒拌入，湯碗內的晚餐色澤悦目，酸鹹香甜極醒神，且水份充足，吃喝完身心暢快。
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夏日晚上，熱且渴，只想吃水份多的簡單食物，有點疲累的話，到冰箱取出以紙杯盛載自家做的濃稠肉骨上湯，放鍋內加兩倍水份煮沸，放入時令蔬菜，或已煮熟的薯仔南瓜，投進湯中，放涼一會才吃，是最放便丶美味丶又營養豐富的快餐。
陰冷冬日，只要有這濃稠肉骨湯底，便隨時都可捧著一碗熱騰騰美味湯餐暖身果腹。冰箱內必定有一袋這樣的紙杯肉骨湯底，做菜湯外，亦可下麵條，或做泡飯，非常百搭好用。
這肉骨湯底，概念源於廚藝學校所教的濃縮肉汁。法國傳統，以肉骨頭和蔬菜加香草慢煮作上湯，再濃縮成精華肉汁，方便儲存。在煎或烤肉後，把煎鍋底的汁液調和這精華肉汁，以提升醬汁味道。
起初在家也依法泡製，漸漸感到這精華肉汁的確美味，但霸氣，會蓋過了鮮肉味道，有妹仔大過主人婆的感覺。
有回在香港學做叉燒，煮前半小時，才下調味料醃梅頭肉，問老師若在家中做，應否半天到一天前調味，可更入味？老師即時反問，為何要這麼入味，以鮮肉調味快煮快吃，能吃到內裡鮮肉滋味不更美妙。
有道理！我又何需以法國傳統方法，掩蓋美好鮮肉味道了，在那古老年代，肉類不一定新鮮，或存放妥善，得以濃味醬汁掩飾。往後煎牛丶羊扒等，都只下鹽和胡椒，慢慢咀嚼欣賞味道。若遇到必須有汁伴吃的朋友，會先把紅蔥頭或洋蔥絲煎至金黃，才煎扒，再把洋蔥絲放回鍋中，下 Sherry 酒丶豉油和水，下粉增稠，味道清淡不搶肉味，吃得開心。
回說這冰箱必備肉骨湯底，亦是清理廚餘妙方。我一般是在冰箱放個大膠袋，把平日煮餸時剩下的肉骨頭，和肉扒邊緣筋膜收藏，如烤雞後整個骨架，焗羊腿留下的骨頭，豬扒去骨才煎，在這裡招待朋友吃飯，洋人都不大喜歡啃骨頭，我因利乘便，一定先把骨頭取出，免得浪費。
到骨頭有一個真空煲的份量時，便是煮肉骨湯底的日子。先把骨頭加水煮沸，下黃酒提味解濁，下陳皮丶甘草後放真空鍋內過夜。翌日把雪耳發好，喜歡的話可加在湯中加入湘蓮丶薏米丶淮山等，得先浸透，淮山切為細粒，因是做濃稠湯底，用料得重手些。放進骨頭湯內翻滾，再次放到真空鍋內半天。這時黏著骨頭的筋膜已軟化分離，骨頭內油脂精髓釋出，可棄掉骨頭，再次翻滾，放涼後倒入紙杯內，排放冰箱雪硬後，便可堆放大膠袋內候用。
近年風氣影響，視老火湯油脂如鬼魅，非撇掉才安樂。然而大多數維他命都屬於油溶性，把肉骨㷛透後，維他命溶到油脂內，撇清油脂喝清湯，完全浪費了肉骨中營養，罪過。若真的油份太多難以下嚥，可撇走放進玻璃瓶子內，放雪櫃收好，日後可用以炒菜煮餸，吃回應得營養。
以這個肉骨湯底放湯，自然不能和依隨時令而做的廣式老火湯作比較，但若家中沒有傭人，人丁單薄，閒暇不多，又不容易找合用老火湯料，冰箱常備這肉骨湯底，可輕易有口福。
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