小時候戶外燒烤，以豬扒雞翼腸仔為主，貪快熟香口易吃，從沒有燒烤整隻雞的。記憶中第一次吃燒雞，是外籍上司招呼同事到家中吃飯，在露臺燒全雞，忘記了味道如何，只記得燒好後上司先把雞翼切下，大聲問誰人有興趣？言下有誰會浪費胃納吃這雞肋的意思，然而震撼地一眾十多位香港同事齊齊興奮舉手爭吃，令洋人呆了，一隻雞只有兩隻翅膀，如何能滿足這班吃客？
自己吃雞是先挑雞中翼，上腿，下腿，絕少碰胸肉，相較下覺得胸肉粗糙乾且乏味。
來到法國，市場上有流動燒雞車，好壯觀地同時烤數十隻光雞，橫串排排掛在噴光牆上，每串自轉令雞平均受熱，那香氣老遠便聞到，嗅覺視覺雙重誘惑沒法擋，給欺騙了數回才學精，中看不中吃，雞中翼尚且可以，雞腿平平無奇少滋味，胸肉乾如柴皮。
首回到紐西蘭，吃了當地人把 Manuka 木放在炭上，在圓形有蓋家用燒烤爐內細火燒雞，近三小時才完成，令我意外，什麼也沒有做，只在半途把雞翻轉。雞皮油潤給木頭熏染成豉油雞的深棕色，那皮的味道複習美味難忘，肉慢煮至軟化，可以手撕開整隻雞，沒有搶胸肉吃，只是忘我地在啃骨頭部分和吃皮。
往後到亞根廷旅遊，首都有很多烤牛肉專門店，柴火放在後牆的架上，以側火燒烤，非慣常的火在下肉在上方式，油脂滴下而不會落在火上，燒出黑煙。原理和傳統廣式明爐燒烤一樣，火在中央而燒烤肉類掛在爐的四周，同樣以側火烤，設計實用保溫。
搬家後把家中燒烤爐設計為在後牆上建架放柴火，火在側面，燒鳥時放大盤盛載滴下油脂，放些煮好的薯仔蔬菜吸油，不用浪費。數年前在克羅地亞工具店內，買得用汽車窗門關上的摩打改裝而成的電動旋轉烤架，簡單價廉，成為家中的燒鳥工具。
雞肉燒烤得如何美好，若外皮不上色丶不香脆或沒有煙熏味道，真的差好遠，包裝好重要，最經典的莫如北京烤鴨和廣式燒鵝，外皮烤得香脆色澤悦目。上堂學習才知道當中秘訣，簡化了方便在家中做又不用浪費物料，往後烤鴨烤雞都輕易得到那效果。
自己的改良方法是抓緊雞或鴨頭丶頸，以滾水燙外皮一轉，皮收縮略挺起，抹乾後內外塗些少鹽，能分開胸口的皮伸手內進直接塗抹在胸肉上更好。一向覺得下少許鹽醃漬最少一天的話，雞肉更嫩滑細膩。放雪櫃吹乾數小時後，塗上一層以同等份量拌勻的蜜糖和醋，繼續放雪櫃吹乾外皮，皮愈乾愈容易燒得香脆，抹上了蜜糖醋則好快得到深棕色澤。
一般大小的雞鴨，約烤四十五分鐘至一小時，最簡單的查看方法是把廚用探熱針插進上腿中央，有七十六度便足夠，沒探熱針的話可以竹枝插入上腿中央，流出的肉汁沒有血水色澤便剛剛好了。
最近烤了今夏養的珍珠雞，活得優悠吃得飽滿，清理後身軀有近二公斤，體內油脂不少，以同樣方法處理燒烤，翼大腿肉美好是意料中事，難得那胸肉意外的嫩滑多汁，味道清甜，服侍觀賞了她們一生，超值。
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