怎麼也不會想到在愛爾蘭，這個有百份之八十五牛乳製品出口的國家，會被迫捲起衣袖，在家打造牛油。超級市場內牛乳製品成行成列，有機牛奶丶乳酪丶芝士丶忌廉不缺，各種牛油（大廠丶小農場）亦多，唯獨沒有機牛油！
可以在出售有機食物的店內，買到來自荷蘭的有機牛油，可是色澤慘淡米黃，知道以荷蘭的天氣，和有限土地，乳牛外出丶吃青草的機會不多，所以顏色如此。而愛爾蘭天氣較平均雨量足，乳牛有近十個月可在外吃青草，所得的牛油色澤金黃悦目，營養大不同啊。
上網查找，全國只有兩個農場生產有機牛油，在當地出售，一家在 Kildare 區，離家什遠，另一家在居住的區域，每星期六在距離一個小時車程的市場出售。來到市場找到小攤檔，是一對年輕夫妻開設的有機農場，有十隻乳牛丶雞群和數隻豬，是二人能應付的工作量。
問愛爾蘭乳牛場這麼多，產量大，以有機方法運作的亦不少，為何只有兩個小農場做有機牛油？女主人解釋，在國際及本地市場上牛奶需求量大，生意不缺，實在不用花時間及投資機器做牛油。
他們原來也計劃只賣牛奶及乳酪，因為週末要到市場做生意，而每早仍然得為牛群擠奶，但已沒有時間入瓶。放了一天，乳脂都浮到上層，他們出售生牛奶，不好再攪動拌勻入瓶。為此才決定投資機器，取出浮面忌廉，打作牛油。
她說打作牛油後，留下的大量 buttermilk，營養很好，有顧客會買來做麵包丶蛋糕，但仍然消耗不了，倒了實在浪費，他們才置下豬隻，作豬糧用。以有機方法運作的農夫，對環境和物資使用都較上心。有機大牛場產量大，要處理大量 buttermilk 不容易，就選擇不造牛油。
明白。這小農場牛油產量太細，得買些雞肉丶豬肉，才可以撘單買件牛油，且來回兩小時為買一件牛油，並不化算。上網查看自家造牛油方法，其實不難，以忌廉作原料，以打蛋 / 忌廉機打至分離，用布搓壓吸收多餘水份，混入百分一的幼鹽，分小份包好，放冰箱收藏，完成！
最奇妙是這裡有名的有機乳牛場 Glenisk，出售的有機忌亷，竟然有高達百分之四十五的脂肪，即是買一盒五百毫升的忌亷，打造後可以得到一件近二百克的有機牛油，色澤濃厚艷黃。家中機器每次可打一公升忌廉，一般做兩輪，即時有八百多克牛油存貨，遠較駕車去市場買更方便省時間，又學到多一個技能，一舉數得。
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