掛爐鴨 掛爐鴨 子彈型有蓋的炭火燒烤爐
在愛爾蘭生活了年半，知道這個人口只有五百萬，國民不大嗜食的地方，平日市場上出售的家禽類只有雞肉，要到十二月，也許因為近聖誕節，才加有鴨丶鵝和火雞出售，基本上是一年一度的食物。
往好處看是回到從前，食物季節性地出現，不是任何時候想吃便去買。在天氣冷的日子，知道鴨鵝將會是桌上美食，有盼望的喜悦。
於是來到十一月，便在網上尋找出售有機鴨鵝的農場，是的，得早早預訂否則一定失望，是上年的經驗，且只在十二月聖誕節那個星期送貨。訂了一隻鵝作聖誕大餐，鵝較難養且大隻，價格高，又訂了兩隻鴨，這段時間，牛羊豬肉可以放在一旁。
以前多用焗爐烤鴨，要皮脆色深，烤爐要夠高溫才成，鴨子油多，如此燒烤後，那焗爐一定油漬斑駁，有排清理。想到今夏置了子彈型有蓋的炭火燒烤爐，可以把鴨丶鵝掛上，試做廣式明火烤垂直掛鴨，效果一定較家中焗爐好，且不用清洗！
未曾試過的方法，不想以預訂的鴨鵝作試驗品，在超市買了一隻鴨，作實驗用。依足傳統方法，用滾水淋皮，又以蜜糖醋汁塗抹，把醃料放在腹腔和皮層下，等待鴨皮風乾。
炭火燒旺後，撥放周邊，爐底放深盤盛滿溫水，以接載滴下的肥油。把鴨子掛在爐蓋，開始燒烤，久不久查看，三十分鐘時鴨皮已夠深色，知道一般應該燒四十五分鐘左右，怕是火太熱，皮燒好但肉未全熟，取出部分炭，烤多十分鐘，再放溫熱焗爐內休息十五分鐘，切件吃。皮脆肉嫩剛剛熟粉紅色，頭一次做覺得滿意。
已兩年未能回港，亦即兩年未嚐燒鴨，看到那碟似記憶中的美食，自動加分，人之常情。充滿信心，下回再做，把火調細一些，效果應該會理想。
回說市場上只有十二月，才有雞以外的其他家禽出售，若然認識獵人的話，其實冬季其他月份亦可以吃到野鴨丶野雞 pheasant丶鷸 snipe 等，得向他們購買。上月得到一隻野鴨，瘦小，皮下沒有油脂，不能作掛爐鴨，煎後下汁煮熟，肉色深而味道濃郁，美食也，只是吃時得小心，免得咬到小粒散彈，因小失大（牙齒）。
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