每到農歷新年前後，家中才有糯米粉，可說是一年一度做些黏糯質感的甜點，確是獨特的質感，沒有其他材料有類似的黏牙耐嚼特性，外國食物中沒有，要自少吃慣才懂得欣賞容易接受，所以在外國宴客時從不會做糯米甜點招待外國友人，免得出現食不下嚥的情況。
做完湯圓年糕這些賀年食物後，對著剩下的糯米粉，總會念頭多多，以前曾成功地用來取代麵粉做西式蛋糕餅乾，享受酥脆黏糯兼備的食物，覺得有雙贏效果。
今年農歷年過後，又在思考如何玩弄丶消㓕這餘下物資，首先想到的是這兩年常做的 Yorkshire Pudding，輕巧又酥香，不用油炸，方便易做。即時動手混合蛋丶糯米粉和牛奶，高溫焗十三分鐘完成。起初估計可能黏性重升發不好，竟然效果超乎想像，輕盈如傳統 Yorkshire Pudding ，外皮酥脆而中央黏糯，多美妙。放了一小匙剩下的紅棗蓉丶黑芝麻醬在中央，似是湯圓的 fusion 新面貌，是個討好的甜品，唯一問題是要即做即吃才香脆，不能預早做好。
然後朋友傳來芝麻小煎堆做法，一分鐘不到的影片示範得一清二楚，全無廢話，容易令人有勇氣試做，年輕人善用科技真厲害。十分喜歡煎堆那又脆又黏的質感，但完全沒有興趣開油鑊做炸物，倒是看到那用滾水混糖和半份糯米粉，冷後加另一半糯米粉和一匙油的方子，覺得有新意，從未曾以滾水和糯米粉，相信有預先煮熟的好處吧。
不想炸煎堆，但又想試用這粉皮，想到用來做蛋撻，看看效果會如何？焗而非炸，沒有那麼酥脆，而且因為有蛋液，不能焗得太久，結果是外層略脆，黏糯的為多，仍然可喜。下次會先焗蛋撻皮，至皮色金黃後才下蛋液，應該更香脆。
剛剛看到瑞士友人介紹狂歡節香脆似蛋散的地方小食，又令我心思思，想起以前母親會把包好的黑芝麻湯圓壓至略偏，兩面沾滿白芝麻，煎至金黃，那雙重芝麻的不同香氣，加上糯米皮的脆糯，和煎堆異曲同工。
把做法簡化，以狂歡節薄脆作靈感，以煎堆皮的成份再加多些油，壓作薄片，兩面沾滿芝麻，高溫焗廿分鐘，那烤香芝麻的香氣，和糯米餅獨特的脆中帶糯，覺得和未曾嚐試的狂歡節薄脆，應該一樣吸引。
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