鄭立勳
10月底在意大利都靈市（Turin）由慢食會（Slow Food）舉辦的五天美食博覽，除展出世界各地傳統食物外，每天尚有數十個關於食物與酒的討論及試味工作坊，由教授及專業人士講解，十分精采。
南美土著傳統朱古力
在 冰島傳統食物工作坊吃了數種風乾魚和煙燻羊肉，頭一個感覺是怎麼完全沒有鹹味？那煙燻氣味亦很特別。從冰島來的農場主人解釋，當地天氣冷、陽光不足，不能 把海水蒸發大量製鹽，食物沒有先用鹽醃漬便風乾，反正天氣冷也不易變壞。當地氣溫亦不利樹木生長，不能用木材煙燻食物，於是改為用乾了的羊糞燻肉，難怪氣 味與別不同。冰島極少天然燃料，但屬火山區，有大量溫泉，傳統煮食和焗麵包都是放進溫泉內慢慢焗熟，例如麵包每次做四至五公斤，大約要等二十多小時才能 吃，裸麥包（rye bread）帶有濃郁的焦糖甜香。從吃的文化認識冰島地理，是意外收穫。
在朱古力工作坊中品嘗了依據南美州土著傳統配 方生產的Modica朱古力、意大利Domori及法國Michel Cluizel的朱古力。Modica朱古力極硬，不會在口中溶化，咬碎了有滿口沙的感覺，分得開是甜的糖粉和帶苦澀焦味的可可豆，感覺古怪。反觀兩大名 牌朱古力色澤光潤，放進口中黏在舌頭上慢慢溶化，香濃細膩沒有苦澀味。教授解釋，傳統朱古力工序極少，只把烤香的可可豆磨碎加糖粉壓成，方便攜帶，當地土 著吃時刨碎了溶在水中製成美味飲品。百年前歐洲人開創了把可可豆磨細至二十微米，才有那幼滑質感，又放進特製容器內翻滾（conching），令苦澀味氧 化才成為現今常吃的朱古力。而 Domori 及 Cluizel 近年更把可可豆磨至十五微米，產生那黏在舌頭上的感覺，減慢溶化速度，增加享受時間，實在美味。
生物動力釀製餐酒
釀 酒工作坊討論最新的biodynamic（生物動力）耕種方法。Biodynamic超越了有機種植，是任何肥料也不用，理念是給予每一棵葡萄藤足夠空 間，它自然能在土壤中吸收適當養分，健康地開花結果，就像大自然內的野生樹木，完全沒有施肥也能年年長出果實。在葡萄園內施肥，是人類為要用最少土地得到 最多回報的手段，可是如此下來，葡萄藤長得快又茂盛，但快速地在肥料內吸收的養分並不均衡，未能自發生產足夠抗蟲、抗菌物質，於是要狂噴除蟲、菌藥，這不 是在自找煩惱嗎？品嘗數杯用 biodynamic方式釀製的紅白酒，當然不能在味道中分辨有何不同，只能說喝得非常安心。
歐美近年流行小 規模釀造啤酒，工作坊內數位講者細說如何由業餘變成一盤生意的經驗，都說做啤酒容易，但要調配出有個性的便要花時間。記憶中香港啤酒的選擇只是不同程度的 甘苦味，這裏嘗到的啤酒有誘人的果香、蜜香、橙皮香等，由不同品種的hop（蛇麻草）和香草提供，最吸引的是來自夏威夷的 Coconut Partel黑啤，竟然有朱古力和椰子香氣。
在各工作坊學到很多新知識，欣賞了不同食物、飲品和接觸到對製造食物充滿熱忱的人士，是參加Salone del Gusto的最大收穫。
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