鄭立勳
10月底到意大利 Turin 市參加Slow Food （國際慢食會）舉辦為期五天的美食博覽，我是第三次支持這兩年一度的盛會，會場內琳琅滿目來自世界各地難得一見的傳統美食是吸引力之一，每天數十個不同主題的食品介紹、品評或討論會，更是增進知識的大好機會。
白毛山豬製香腸
Carlo Petrini 先生在八十年代時，看到現代化社會一切以快為大前提，源遠流長的食物文化漸被淘汰，遂在意大利創辦慢食會，提倡慢慢享用美食，推廣古老品種蔬果家禽、少用農藥化肥的傳統耕種及畜牧方法、人手製造的特色食物和支持小型農業發展。
二十多年以來，慢食會已成世界性組織，提供技術支援及銷售網絡，每兩年一次的博覽，除讓市民品嘗美食外，亦讓這些默默耕耘的小人物由幕後走到幕前，明白自己工作的價值。
會 場內有五千多個攤檔，背後的故事各有不同，例如匈牙利高山區滿身捲曲白毛的Mangalica山豬，生長緩慢要養兩年以上才夠肥大，且要在戶外生活吃野 糧，不能關在屋內密集式飼養，雖漸被現代快大豬種取代，但在慢食會傳銷下，少數農戶仍能繼續養Mangalica 山豬做香腸維生。
印象 中，習慣以黑白色為乳牛標誌，而常吃的意大利龐馬（Parmesan）芝士也用這種牛奶製造，原來這是交配下產奶量最大的現代牛種，趕絕了龐馬地區傳統的 白牛（Bianca Modenese）和紅牛（Vaca rosa），這兩類牛種雖然奶質好乳脂高，只因奶量少而被淘汰，在有心人推動下，已有數家小牧場轉用這古老牛種做 Parmesan芝士，味道比一般的濃郁。
泛舟湖上採野米
來自北美的啡黑色Manoomin野米，原來並非在 田地生長，而是當地土著泛獨木舟在湖內收集的野草種子，是現代米的老祖宗；在獲得慢食會推廣後，這有千多年歷史的生活習慣得以保存，族人毋須到外地工作或 出賣土地為生。烹調這野米最理想的做法是，用一份米配兩份水，滾後熄火焗一小時，讓米粒慢慢漲大，熟後帶着野草香氣。
首次嘗到阿富汗出產的 提子乾，有一公分肥大，果肉厚有啫喱質感，帶焦糖甜味；在依索比亞三千米火山頂收採的Wenchi蜜糖，深啡珠光色半透明流質，味道複雜並非單是死甜；又 見識了西西里島種植的黃色蜜瓜、橙色李子和意大利南端的小番茄，在夏天成熟後掛在清涼的地方可吃到翌年春天，真是種多些也無妨；還看到鮮橙色圓形的茄子、 扁平的燈籠椒；豬腿做的火腿經常吃到，原來也有羊、馴鹿做的火腿，色深紅味道濃烈，凡此種種不能盡錄的別致食物，這兩年一度的盛會，愛吃的人實在不容錯 過。
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