鄭立勳
我在紐西蘭Fiordland區一個養鹿農場住下，方便出海遊覽Milford和Doubtful兩個海峽秀麗的山色海光。晨早出發作海上遊，整 個海灣被濃霧覆蓋，只能看到四處突出的山巔；隨着太陽從山後升起，雲霧抹上重重變幻色彩，亦慢慢消散，露出了由冰川侵蝕而成的獨特山谷面貌。
全熟乾硬難吃
內陸的山勢和海灣的一樣，只是沒有被上升的海水淹沒。鹿場四周的山脈更見高聳壯觀，安坐度假屋內靜看太陽下山，晚霞嬌柔的粉橙色令山巒失色，青草地上鹿群悠然地吃草，四處鳥兒高歌，是難忘的觀感享受。
住在鹿群中自然要吃鹿肉，農場主人Murray賣花讚花香地推介鹿肉營養豐富鐵質高，給了一條柳肉和大腿肉讓我烹調；他身旁的太太緊張地提醒鹿肉絕少脂肪，若煮全熟十分乾硬難吃。細看那鹿肉的確一絲肥油也無，暗紅近紫醬色。
先 煮鹿柳，把四面煎香，放在一百度焗爐內休息十分鐘，外熟內仍生，切成薄片，感覺像在吃半生熟的吞拿魚柳，味道清淡得沒有吃紅肉的感覺。第二晚把鹿腿肉也如 法炮製，腿肉運動量大，肌肉纖維細緻，有吃鴨胸肉的質感，味道比柳肉豐富些少。吃了兩頓低脂鹿肉後，覺得還是愛吃帶脂肪的紅肉，肉質潤滑滋味豐富外，且更 快飽肚可減低吃的份量。人類馴良野外動物作為家禽數千年，鹿肉仍未成主食自有其原因。
Murray已有三十年養鹿經驗，他先帶我看近十多年 來新的收入來源—鹿茸，存放在大冰箱內，主要供應韓國買家。一直以為鹿茸是珍貴的大補藥物，定必生長緩慢難能可貴，實情是他取出一隻兩呎長的鹿茸，由兩歲 雄鹿在春夏生機最旺盛的首五十五天長成，切下會重生；另一隻近三呎長丫角更多的是整季一百四十四天的成果，若那時再不切下，鹿茸變硬成角，便沒有藥用價 值。澳洲有教授買他的鹿茸作研究，說找到二十多種不同活性鈣質，在試驗對關節炎的療效。
鹿角可以再生
看到鹿茸 切口仍有明顯血迹，自然想到這樣做是否殘忍？Murray解釋，野外生活的鹿在打架或在樹林中逃走時常會弄斷鹿角，因而有再生的能力，年復年不停地生長直 至老死。他切割鹿茸時先下麻藥，鹿茸仍軟很快便能切下，再在傷口上消毒，把痛苦減至最低。在雄鹿十四年長的生命裏只有約五、六年可收採鹿茸。年紀大了鹿角 生長減慢，品質轉差，有兩條出路：好命的再多活數年，當鹿角長得壯大時賣給北美的大牧場，放生作野外射擊戰利品；或和眾多同伴一樣，成為餐桌上美食。
我 曾到南非 safari觀看野生動物，在一望無際的原野上常見到鹿群聚在一起活動，每吃兩口草後定會抬頭四方查看，若安心便低頭再吃兩口，若察覺有什麼風吹草動立刻 面露驚惶，慌張地決定往哪方逃命，也多次看到群獅或豹子在撕咬得手的獵物。回看農場內群鹿優游自在地垂頭吃草，生活安逸，相信只要安排妥善，給予自然的環 境和合適的食物，飼養家禽作食糧，其實並不比讓它們在野外生存殘忍。
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