鄭立勳
在紐西蘭旅行，離開大城市以後，看到牛羊的機會比遇到人多，漫山遍野能種青草的平地山坡都是牛羊的天下。旅遊時習慣租住有廚房的度假屋，方便到市 場買當地新鮮農產，隨自己喜好煮食；羊肉向來是度喜愛的肉類，在紐西蘭自是吃個開懷。人在旅途中一切從簡，把整段羊架撒鹽後兩面煎香，放進高溫焗爐內烤十 分鐘，熄火半開焗爐讓羊架在內休息十分鐘便成，香嫩多汁，百吃不厭。
綿羊仔肉嫩滑不羶
在香港常聽到人說怕羊肉羶，相信是指山羊肉或老綿羊肉，在超市發售的入口羊肉多是只有四至六個月大、戒奶不久的綿羊仔肉，嫩滑有羊味但並不羶。
在 紐西蘭最南端擁有漫長細沙海灣，山明水秀的Catlins區附設於農莊內的度假屋住了多天，在年輕的農場主人Richard帶領下，參觀他這有五百公頃土 地、年賣三千隻羊仔的大生意。讚他年紀輕輕，便擁有這麼大的農場，他苦笑說十年來只達到收支平衡，仍未有盈利，幸好農場土地市值穩定上升，需要時可向銀行 借貸。Richard指出問題是本土人口少市場太細，羊肉全數出口國外，國際市場上羊肉價格因不同因素上落極大，且經數重中間人炒賣，在外國超市出售的紐 西蘭羊肉價格和交到農夫手上的價錢相差很遠。
他用薄利多銷的辦法來維持這盤生意，營運農場以土地投資最巨，要用有限的草地養最多的羊才能增 加收益；第二大開支是必須不斷投放化學肥料和更新青草種子，令青草生長茂盛。好奇問若用有機飼養方式，不用化學肥，單憑太陽的能量加上羊糞，自然平衡地養 羊，數量相差多少？答案是一公頃地養十二隻和六隻的差別！
有機肉食需求不高
見我倒抽一口涼氣，Richard繼續說不單是數量上的分別，重量也有不同。有機農場禁止使用某些藥物，這些藥物減低羊體內的害蟲病菌，羊毋須運用自體免疫能力殺敵，精力用在增高增重上，當然能快點達到重量標準。心想只靠藥物而不是正常地培育免疫系統，長遠來看也非好事。
腦 海內計算着他買化肥、種子、藥物等等大支出，若改用有機方法便毋須付這些費用，養羊的數量是少了和長大得慢點，但有機羊肉的價錢高些，拉上補下收益會否差 不多？Richard坦白說像大多數農夫，已習慣了現在的運作模式，生活安定，改變要冒很大風險。加上市民對有機肉的需求仍未高至造成供求壓力，逼他們改 變。只是化肥、種子、藥物等支出近年不斷上升，令他極頭痛，也許是時候要好好想想了。
離開時，Richard開懷地說，他喜愛動物和在戶外工作，若給關在辦公室內相信只一天也吃不消，且自己是農場主人，要有系統地安排做妥所有大小工序，挑戰極大。對他來說，擁有土地，打理農場不僅是一盤生意，已成為一種生活模式，他樂在其中。
No comments:
Post a Comment