鄭立勳
最近到紐西蘭旅行，在 Marlborough Sounds海灣的朋友家中住了一會，房子建在山坡上，背山面海風光如畫，但沒有平地，他們花了不少氣力沿山坡築起數級梯田種菜。這海域魚貝產量十分豐富，朋友也常出海釣魚，過着半自給自足的退休生活。
養殖青口 較野生肥
隨 他們出海多次，熟練地把船駛到特定地點，憑多年經驗知道魚群常聚集的地方。果然不出所料，把掛着魷魚作餌的魚鈎放下直到海床，不夠數秒便有魚上釣，且是當 地有名的Blue Cod；每人每天限釣三尾，要有一呎長才可留下，很快便滿額。也有釣到其他魚種，如Spotty和梭魚等，沒設上限可隨意取食，只是當地人都嫌刺多或肉 韌，釣到了也情願放生而不吃，無謂麻煩也。
回航時，看到岸旁石上長滿野生青口生蠔，心想這裏污染少水質佳，應該可安全進食。朋友說 Marlborough Sounds是有名的青口養殖區，較愛吃養殖的青口，比野生的肥大多了。
釣 來的Blue Cod，朋友已然清洗處理好，一呎長的魚，去頭去尾去皮兩面起肉，每片魚肉中央有一排直刺，也揮刀肉連刺一起切走，一條大魚只剩下四小片白雪雪魚柳，看見 心痛。入鄉隨俗，也不好多說話，他們的看法是海中魚多，吃完再去釣便成，沒有浪費的罪惡感。如此新鮮的魚柳，多天來朋友都用牛油快煎，吃時下點鹽便是，肉 嫩鮮美，啖啖肉沒有刺，他們都大口快吃，不一會便清了碟上食物。
海產豐盛 煮法沉悶
有晚由我負責晚餐，想到釣 了條肥大的梭魚，希望煮得美味點令他們改觀。把魚切段兩面煎香，放進用青葱番茄煮成的醬汁中略浸一會至剛熟，自覺肉滑香口汁美，實在不錯。梭魚只有中央一 條主骨和兩邊鰭刺，都粗壯易找，但朋友們吃慣了去骨魚柳，面對眼前食物如臨大敵，每絲魚肉經仔細察看才勉強嚥下，膽戰心驚，已然失了吃的樂趣，也毋須問好 味與否了。
在紐西蘭旅遊個多月，雖然是個海產豐盛的國家，在一般餐廳大都只能吃到雪藏魚，全屬魚柳，選擇不多，不是Blue Cod便是三文魚 ，只煎或炸，何其沉悶。上星期，看到同文劉晉說在東京築地吃不到美味魚生，立刻作會心微笑。
由 此可以推想，一個國家若有複雜巧心思的煮食傳統，相信都源於常經歷糧食不足，所有頭尾骨頭能吃的都學懂如何盡吃，又創造不同菜譜，把不易吃及不太好吃的部 分變為可口菜式，世代傳承下成就了當地飲食文化，亦培育了對材料的認識，以及在味覺上的追求；然而，當食物唾手可得時，沒有壓力下便沒有創意。人類的各種 進化，好與壞，的確都是在面對挑戰下而生。
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