鄭立勳
在法國農莊開展了對園藝的興趣，每種一棵樹、埋下一粒種子都有參與新生命誕生的快樂，細心打理下能夠開枝散葉開花結果，真是一分耕耘一分收穫。 在悠長夏天快活地認識大自然眾多新事物，又埋首廚房弄些新意思；9月中天氣轉涼，又常下雨，一眾蔬菜受不了濕冷，慢慢枯萎，園中花、樹連野草也不再生長， 全部準備過冬去也。
在不同城巿上課
時間多了，便想出外旅遊及進修。既然愛下廚，何不修讀廚藝課程？由基礎開始正規地學習做法國菜及各類糕餅甜點，可自娛又可招待親友，將來到餐廳吃 飯亦能掌握每碟菜肴所運用的技巧和難度。仔細研究後，發現兩三年制包括酒店管理及廚藝的學校極多，一兩星期教煮不同菜式糕餅的課程亦易找，然而嚴謹全面性 單一教授法式廚藝的只有法國藍帶廚藝學校。
這所學校在巴黎、倫敦、渥太華和悉尼都有分校，有廚部（cuisine）及糕餅部 （patisserie）兩個學科，分初、中、高班每三個月為一學期，每學期有考試，是培訓學員加入廚師行列的學校。查詢後才知道，初、中、高班毋須一口 氣讀完，亦可在不同分校完成課程。能分段學習的話，實在是上佳的時間安排，不用影響冬天回港探親的行程或夏天在法國的生活，於學習廚藝的同時，能在不同城 市住上三兩月亦是難得的機會。
四十度高溫廚房
人在法國，毋須再到巴黎居住，決定分三年在倫敦上初班，渥太華上中班，最後在悉尼完成 Grand Diplome 課程。2004年1月，穿上整齊廚師校服、手提大箱不同長短菜刀各式廚具重返校園。同級有三十多位來自世界各地的同學，年紀在二十五到三十五的為數最 多，小部分已在廚房工作，望取得文憑後進入星級餐廳；大部分是想轉行加入飲食行業，有想成為大廚師，也有夢想開家小餐館或餅店，或做飲食版記者，也有家族經營餐飲業將接手生意等等，只有數個同學如我這般純為興趣而來。
每天上課的程序是早上老師示範，下午在廚房實習，除廚藝技巧外，亦要學習應付廚房內快速的節奏，要在限定時間內完成，否則會被責難扣分。除味道外， 亦要兼顧外觀吸引、碟面清潔、溫度適當，跟在家煮食只重視味道比較是複雜多了。最後一關就是由老師試味品評，意見往往是十分嚴厲的。
總括來說，在這九個月的專業課程裏，老師要求嚴格，實在頗有壓力，在四十度高溫廚房內站立工作數小時亦要體力，難得的是終生可以每天都學以致用。為了學習自己喜愛的學問而重回校園，那熱誠和滿足感是年輕時從未曾體會到的。
No comments:
Post a Comment