鄭立勳
每年初春回到位於法國鄉下地方的農莊居住，到菜市場走一圈，全是附近農場當造的時菜與時果；可以在冬末春初種植，能抵受寒冷天氣的蔬菜種類不多， 以十字花菜類如沙律、西蘭花、椰菜等為主，顏色素淨，水果則有在冬天成熟的橙和柑，和去年秋冬季收成、可儲存的蘋果和奇異果，選擇實在有限。和香港農產品 從世界各地運來，應有盡有的大城市繁華，差距極大，起初總會有時光倒流二十年的感覺，須要時間適應。
望穿秋水地等到5月初，標誌着春將盡夏將至的水果─士多啤梨─盛大登場。市場內每個角落都有堆滿士多啤梨的攤檔，那紅艷色澤和俏麗外形，像有種感染力令人身心暢快，步履也輕盈了，整個市場充滿了喜慶的氣氛，這大約是盼望已久終於得到的快樂吧。
巨大品種不夠甜美
看 Alain de Botton 的書 How Proust can change your life，提到收入低微的女友，如何花時間研究哪一條裙子最合她穿，又要儲存多久才有足夠金錢購買，朝思暮想，終於能買下那心儀的衣物時，那快樂持久而歷 久常新。相反的是富有的女伯爵，看中任何當季最時尚的衣服，都能輕鬆買下，物質雖豐盛，但沒有了期望亦失去了得到的喜悅。
回說士多啤梨，農 夫們一般都會種數個品種，收成時間各有不同，我的至愛是瘦長的 Gariguette，香氣最濃，因每年只於5月開花結果一次而較名貴，其他的品種會一直結果到10月天氣轉冷才停止。另一品種 Mara des Bois 有美麗的平衡三角錐形，甜中帶酸亦佳，其餘的都偏甜亦少香氣，美中不足。
近年市場上的士多啤梨愈來愈巨大，有些是接近痴肥的體 態，可惜肉體肥大並不代表品質上盛，只是重手下化肥和努力灌溉的成果。近年改買有機種植的士多啤梨，身形嬌小只有半吋長度，像把味道和香氣都濃縮了，一試 難忘，價錢約貴一倍。精打細算地想，買士多啤梨以重量計，買同等重量會得到更多粒嬌小味濃的有機士多啤梨，遠較買肥大水多味淡的划算，當然亦更健康。曾看 統計，美國農產品用農藥的份量，以士多啤梨排在首位。
糖醋骨改用士多啤梨
傳統的農場把士多啤梨種在泥土內，收成時期每天要巡視，一見熟了的果子便要彎腰採摘，並要盡快收成，因過熟了只能以低價賣給做果醬的人客；是非常費時、費人力、傷腰的工作，自己在農莊內亦有種植，方知箇中辛勞。
在紐西蘭旅行時朋友推介用hydroponic方法種植的士多啤梨，說味道一流。這方法是把士多啤梨種在蛭石裏，再浸在實驗室調配出來, 最適合士多啤梨生長的化學肥料水中，果子長得又快又大，但吃這種方法長大的士多啤梨，究竟是在吃天然水果還是在吃化肥呢？
士 多啤梨常用於甜點，但亦可做美味菜肴，例如做糖醋骨時棄菠蘿改用士多啤梨，顏色更美；又曾用腐乳醃雞柳片，快炒熟時加入切厚片的士多啤梨再炒數遍，腐乳的 鹹香加上士多啤梨的酸甜，立時食欲大增；亦可以把士多啤梨切粒，拌以適量麻油、豉油和胡椒粉，十多分鐘後淋在嫩豆腐上，是一道清涼味美又賞心悅目的菜式。
No comments:
Post a Comment