2014年05月08日 時令美食

在四季分明的地方，冬去春來，有很多喜悅，太陽明媚，涼風清爽，野花盛放，幼羊在青草地上奔跑，風光美好外，更令人振奮的是菜市場終於有新蔬菜出現。

春季蔬菜，其實要在冬天種下，才能在春天收成。因天氣冷，生長緩慢，蔬菜都粗壯，又會製做多些糖份在枝幹流動，避免在冰冷天氣中結冰壞死，所以經過寒冬洗禮的蔬菜特別甜美，令人食指大動。

其中以新鮮蠶豆最得我心，是來到法國後才首次嚐到，有驚艷的感覺。

對蠶豆的認識，除小時候常吃的零食五香蠶豆外，就是母親把乾蠶豆泡浸後，要逐粒剝開厚硬外皮，取出米白色豆子，每回做個多小時，手指頭也痛了。母親下雪裡紅鹹菜同煮，已很多年沒吃，記憶中是吃雪裡紅的鹹鮮味，蠶豆本身滋味欠奉，粉糊糊的，就如其他澱粉質食物，為了填飽肚子而吃。

然而新鮮蠶豆，完全不同，煮後顏色如翡翠般碧綠油潤，咬下柔軟清甜，沒有粉質，和成熟後的顏色丶味道丶質感完全兩回事。這樣美味的食物，在餐廳㥛少吃到，若有，也只會是作為裝飾的零星數粒。

原因很簡單，這鮮蠶豆的豆莢半呎長，非常厚重，打開豆莢，內有五至六粒蠶豆，每粒蠶豆有自己的薄皮，得小心剝走，才得到粉青色豆子。每回買一公斤豆莢，花上一個小時清理，才有一小碗份量，所得和所拋棄完全不成比例，且功夫如此多，唯有饞嘴又有愛心的廚人才會花這時間。

把這鮮嫩豆子放進些少沸水中汆一分鐘左右，去掉青生味道就成，煮後蠶豆色澤升華，嬌豔碧綠，吃的是蕩漾春色。

可以趁熱拌橄欖油丶鹽，豪氣地一口口吃下。若要把快樂延長，南歐人會加入雪白 ricotta  芝士作涼菜，同樣下橄欖油丶鹽拌勻吃，一白一綠，清麗悦目。

自己以鮮蠶豆拌紅色 quinoa 藜麥同吃，以一份藜麥兩份水，滚後細火煮十五分鐘，熄火焗十分鐘，藜麥漲爆後便可吃了，也是以橄欖油丶鹽調味，這紅綠組合，喜氣洋洋，又吃得健康。

這蠶豆十分容易種植，在十二月埋下乾豆子，冬天久不久下雨，因此完全不用打理，由它發芽長大，三月底約半米高，開始長出雪白丶上兩瓣有絲絲紫黑細線丶左右有大黑點的花朵，尤如晶瑩眼珠兒，煞是好看。

四月長至一米高，花兒陸續枯萎，長出豆莢，便是收成時候，有鮮嫩蠶豆吃了。