所居住這區，在法國最西南端，背靠比利牛斯山，有半年時間山峰為白雪覆蓋，平地小而山坡多，大小河道縱橫。到近河的鄉村走走，常看到不少已關門大吉的小旅館，稱為“Auberge du saumon" 三文魚旅館，很簡單的房子，靠近河岸，方便熱愛釣三文魚的人士入住。
查看歷史，三十多年前這區仍是有名的三文魚垂釣地域，每年吸引歐洲各地熱愛釣魚的人士到來，旅遊成為這區在農產外的重要收益，現在是俱往矣。雖然釣魚要買牌照，又有法例規定每年只有五個多月中的每星期兩天可釣三文魚，且每人每個可釣魚日子限取一尾魚兒，仍舊控制不了持續下降的魚獲。
三月中釣三文魚季節開始，可見到全副武裝的垂釣者，穿了防水高腰褲站在水中，靜靜地反覆揮舞魚竿，令幼小魚絲飛出，輕飄飄地降落在魚兒出沒的水洞。
和釣魚人士談天，永遠是唉聲嘆氣的想當年，二十年前是多麼容易釣得三文魚，七丶八公斤重是等閒，現在魚獲連年下降，聽到釣得三文魚是大新聞了。已絶少國外釣魚客到來，只留下這些旅館見証歷史。
這二十多年來是什麼原因令三文魚少了？這裡的釣魚人士埋怨是漁船裝備愈來愈好，魚兒回游河中產卵前已在海口被捕獲，加上近年大量使用農藥，河水受污染，不利魚兒存活。
雖然釣友成績平平，我倒是看到河中不少大魚在游動啊，是技術不好吧？他們笑說那些是鰣魚，外形和三文魚差不多，體積較細，只有二丶三公斤左右，但魚刺極多，沒人愛吃，自然少人釣了，河中數量極多，沒有任何限釣管制。
這鰣魚多年前曾在市場上見到一次，因樣子美好買下，記憶中刺是多，但頗美味，可是僅只一次未曾再遇，現在再次聽到這名字，自然心思思想重溫美味。
數天後釣友果真送來兩尾鰣魚，銀光閃閃泛出粉紫色調，頭小尾小而身壯，外形有點像三文魚。上網查看，一般是去鰓和內臟後連魚鱗蒸，那尾小的如法泡製，可能是蒸的時間過長，肉有點乾。大的有二點六公斤，太大了放不進鍋內蒸，又不想切割，改用紙包好放焗爐以二百度焗十八分鐘，再打開門留魚在內休息十分鐘，這回效果完美，肉細緻嫩滑且油潤，一流美味，而果真名不虛傳，魚刺從中央魚骨向四方八面伸展，近背脊的肉最滑嫩亦最多細刺，是一條值得慢慢品嘗的魚兒，實情是絶不能大口快吃。
鰣魚在這區因為多刺而不為釣魚人士喜愛，倒樂得清靜偷得浮生，和三文魚是兩極的命運。
好了，河中有大量鰣魚，那河水污染影響三文魚存活的原因不能成立吧。
往後遇到一位英國釣魚人士，問他同樣問題，他笑說三文魚的惡夢在人人有大冰箱後出現。以前沒有簡單的方法保鮮，吃多少釣多少，從外地而來的釣魚發燒友亦大多釣後放生，光享受釣魚樂。數十年前冰箱普及，釣多了可雪藏，非常方便，如此釣多少殺多少，不再放生，這加上在海口過度捕捉，才是令三文魚瀕臨絶跡的主要原因。
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