上星期到巴黎探訪在那兒工作的朋友， 她即時列出會試食的地方，數家餐廳和近年流行的街頭食物－貨車漢堡包。這朋友和我一樣曾到成都廚藝學校學習川菜，是安排課程的那位美國朋友見我們同是來自香港，介紹而認識。
出發前收到一個緊急電郵，是美國友人求救，原來她安排了一位美國人客下星期到成都作為期五天的私人教授，課程丶接送丶酒店丶翻譯等全弄好了，不知為何漏了眼，出發前三天，人客說她經香港到成都，曾查看知道香港不用簽證後便以為中國也一樣。
美國朋友大吃一驚，著她立即到領事館辦理，一天內可做好。現在一切事情都在網上安排，已少了地域感覺，這麼一說，才又發現這位美國人客身在法國，她不知道法國的中國領事館，是否能在一天內安排持美國䕶照人士的簽證。幸好將會留港三天，於是緊急問我在香港能否快速做好。
遇到這麼冒失的人真的膽顫心驚。看她們電郵內以前的對話，知道那客人仔細看了廚藝學校的食譜書，列出希望學習的菜肴，文字中非常重視這倘學習之旅，是位喜愛煮食的人。
好奇下在網上搜索她的名字，跳出了不少她的訪問，原來真那麼巧，就是巴黎朋友列出的貨車漢堡包大廚。三年前開創在改裝小貨車做新鮮熱炙漢堡包而揚名的廚師。她選用上等牛肉，不同時令蔬菜作配撘，以味美和色彩誘人作賣點，八歐羅一客，駕車每天在不同地點出現，成功俘虜了不習慣站在街上吃東西的法國人，且已出版她的漢堡包食譜和引入第二架小貨車。也許她在成都學藝後，會在貨車上泡製麻辣漢堡包？燈影牛肉漢堡包？
看她的背景，廿多歳來法國學習廚藝，往後在不同餐廳工作，因找不到美味漢堡包而想到這念頭，花了不少時間和政府部門周旋才申請成功。用這方法，可省下租金，可靈活試驗不同地區反應，是在大城市創業的好主意。那年她才三十一歲，是容易放下一切追尋夢想的年紀，且能學以致用，從選材到烹調都花心思，以她所說是視切開的麵包如空白碟子，要達到在餐廳工作時要求的色香味水準。
心想她的眼光真好，在法國自然有很多有水準的餐廳，但若趕時間或只想簡單吃一頓，或嘴饞，便只能吃西餅丶吃冷硬棍包三文冶或到快餐店解決。這情況也不光是法國，西歐都差不多，沒有巧手美味熱炙速食。這些時候最想念香港的雲呑麵丶粥丶餃子丶包子丶腸粉等等食物。
常奇怪是氣候丶歷史丶還是政治經濟的影響，怎麼
好像是較熱的地方才容易找到精巧又熱炙的速食？
在旅遊記憶中，在亞洲以外吃到美味的熱炙街頭食物有兩樣，其一是在開羅吃的羊肉包，師傅把在火爐前轉動，烤得香氣四溢，下了孜然香料的羊肉柱外圍切為薄片，肉柱下是開半小番茄，被滴下的油脂包裹，給溫熱爐火燒得半乾，師傅把小巧軟綿麵包切開，在爐上烤一烤，放入肉片，番茄和羅勒，那濃郁香氣和豐富味道，這麼多年仍未忘記。
另一個懷念的街頭食物在伊斯坦堡海邊吃到，泊在岸邊的漁船上安裝了數個平底煎鍋，多位大漢忙碌地在煎鯖魚柳，皮陒肉嫩時放進圓包中，加一把切絲生菜，兼具爽陒口感和鮮美肉味，配合海岸風光，是最滿意的魚柳包。亦如貨車漢堡包一樣，非常靈活又不用付租金。
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