2015年08月18日 五窮六絕七翻身八。。。

看新聞知道意大利南部橄欖樹受細菌感染，樹葉局部地乾死，多次噴灑農藥完全沒有改善，嚴重影響收成，政府已成立工作小組，和專業人士一起研究解決辦法。

立即聯絡克羅地亞的朋友，問他的橄欖園有沒有同樣情況，他傳來資料，原來意大利那區的橄欖樹，大多以最節省人力物力的方法打理，沒有每年修剪樹枝丶定時施肥丶翻動土地，只在有害蟲出沒時噴農藥，天氣潮濕便噴抗霉藥，秋末以機器把果子全部摘下榨油，因質量低所得收入亦少。朋友估計他們守著這大而無當的橄欖園並非著眼賣油收益，而是為收取政府的農田補助金額。

朋友以 biodynamic 方法打理園地，病患問題不多，今年頭痛是五丶六丶七月太熱又沒有下雨，橄欖樹雖未至乾死，但結果數量少，且果粒細，今年油量起碼減半，但如此濃縮下橄欖油的質量香氣應該更勝往年。

他那裡的土地深棕色，有如沙土般十分疏水，橄欖樹在連月艷陽下仍能生存已是運氣，家中菜地早晚勤澆水，仍救不了大部分乾死命運，問我這邊如何。

我嘆說今個農季大上大落，驚險萬分。四月下種，陸續發芽，看似順利，怎料突然來數個大熱天，嫩芽吃不消“插水”式倒下，可惜未能如沒事人似的爬起來。急急腳（手？）再下種，好歹六月初莱園有點看頭，各處長有嫩綠幼苗，然而這個六月怎麼陰陰冷冷的，日間有微弱陽光，早晚溫度只有十度左右，幼苗生長緩慢，種植黃金時段在流逝，我急得跳腳也沒奈何。

七月終於見到艷陽，可惜是個漫長兇猛的熱浪，雨水全無，為免幼嫩菜苗給曬乾，早晚用儲備的雨水努力灌溉，蔬菜平安長大結果，有收成了，那欣慰安慰難以筆墨形容。

踏入八月，下雨了，終於可以鬆一口氣，暑熱消散，然而怎麼隔天便下大雨的？太陽不大露臉，早晚涼意襲人，是舒服的氣溫，疑似秋天早來報到，我的番茄仍舊青葱，要吸多些太陽才成熟，天氣瘋狂了！

幸好翠玉瓜丶青瓜丶豆角丶紅菜頭丶粟米丶君達菜丶通菜丶青椒丶茄子丶各類香草等已有穩定收成，多於每天能吃的份量。往年到這個階段，會慷慨地把蔬菜送人，但搬家後這三年來種植都不順利，便改變作風努力把有多的蔬菜收收埋埋，以延長可吃自家菜的時間。

今年的新發現，是以翠玉瓜切片放乾果機中吹乾，一子肥胖長瓜，數小時後化為一堆身輕如燕，如紙般薄的脆片，且色澤保持外墨綠而中央米白，煞是漂亮。一向覺得翠玉瓜沒有什麼味道，是要下調味料或醬汁煮吃才成，法國名菜 Ratatouille 是以翠玉瓜丶茄子丶青椒和大量番茄及香料作材料，吃的是醬汁味道。

然而這脆卜卜的翠玉瓜片，輕盈好收藏外，嘴嚼下竟然吃到甜味丶果仁味和最令我意外的淡淡紫菜香味。如法泡製青瓜脆片，味道不及翠玉瓜豐富，但仍是美味零食，較吃薯片健康多了。

另一個美味薄脆，是用和芥蘭同科的 kale 做成，那墨綠色葉片營養極好，但質地厚硬要煮得老久發黃才能下嚥，相信養分流失不少。改用現在流行的低溫烤焗方法，拌入以橄欖油稀釋了的果仁醬，一片片葉子攤放焗盤內以五十度焗至香脆，立時 搖身變為好滋味的食物。

而另一個天天在吃的是豆角，每天要把足夠肥壯的豆莢摘下，不能偷懶的工作，放久了長出纖維便不再美味。用不同煮法在餐桌上出現後，覺得最能突顯豆角本身的味道，是放焗爐中以一百八十度乾焗十五分鐘左右，取出來才下鹽丶橄欖油調味，能吃到豆角的甜美。相較平常炒豆角，下些少水煮熟，那甜美便消失得無影無蹤，怪可惜。

而且這樣的焗一大盤，吃不完可放冰箱留待日後翻熱吃，好方便。甜粟米亦如此對付，到足夠甜度時便要收成，否則甜味轉化為澱粉質便不一樣了。而要保持這甜度，最理想是立即焗熟，吃不完的送進冰箱保存。

可以估到冰箱已開始逼滿食物，現在要改用發酵方法保鮮，天然發酵食物可增加腸內益箘，蒜頭丶豆角丶青椒丶快可收成的芥蘭頭丶白甘筍都會用這方法存放。

五窮六絕七翻身，八。。。月好忙！