薰黑線鱈魚

 

來到蘇格蘭東北岸旅遊，查找到在海港Arbroath有地區傳統名食薰haddock，黑線鱈魚，繞道去參觀。

黑線鱈魚是白肉魚，啖啖肉那一類，常起柳肉用來做炸魚薯條。

薰黑線鱈魚

薰黑線鱈魚

薰黑線鱈魚

黑線鱈魚

薰黑線鱈魚在英國較流行, 特別有興趣看看。到得奬的Spink smokehouse 參觀，專挑中小的魚，說是肉嫩、快熟和一人份量，最受歡迎。只去頭不去骨地全條鹽醃，省好多工夫。一對對地在尾部綁好，掛在木棍上風乾一晚。

以粗橡木或山毛欅木燒熱火爐後，放入一排排的魚，關上門沒有氧氣，以餘熱和煙薰焗半小時完成。

當地的食譜是去骨，加些香草奶油煮熱，伴煎餅吃，簡單美味的速食。