上周未到離家一個小時車程的肉店入貨，喜歡店主有自家牛和羊農場，都只吃青草，肉質理想又營養好。 可是忘記了是復活節，本地人都會選吃羊肉，最後的一頭羊只剩下幾片肥瘦適中的羊架扒，其餘的羊鞍扒，只有瘦肉沒有肥油，不合心水。
看到旁邊的碎肉盤內，放有兩片完整羊腩，有齊八條胸骨，問能買嗎？店主開懷地說當然可以，一公斤一片羊腩，只收四歐羅，好意外。店主說近年已沒人買羊腩，他得花時間去骨，絞作肉碎賣。 羊腩，在香港一般燜煮，冬季美食，有肉有筋膜有油脂，口感豐富。
自己習慣下鹽、百里香和黑胡椒把整片羊腩醃漬一晚，放焗爐以一百三十度焗兩小時，方便得很。在腩下放薯仔、紅蘿蔔片和完粒蒜頭一起慢煮，廚房香氣四溢，油脂釋放肉軟嫩，百般好滋味，兩人晚餐只能吃大半，尚可再作午餐，真的價廉味美。
主力買牛肉，首選是有油脂紋理的肉眼扒，當天雪房內，只有一隻混種兩年大的母牛有這品質，買到七件肉眼扒。店主說他一向買小牛回來農場養大，近年都不用花錢買，只要肯來回駕車去取小牛就成。 原來大農場，有一定的牛隻長大速度，和成年時重量的畫一要求，方便管理，所以只要牛仔，不留牛女。
而受精技術，到目前仍未到可以控制性別的能力，所以唯有不收費用盡快放棄牛女，以省下人力照顧。這肉店主人就人棄我取，每年有廿多頭免費牛女，是他的草地能養育的數目。 買了肉眼扒，才買其他部分，免得似只擸平價肉似的。
先要了牛尾、爽腩和面珠墩，問要牛𦟌／腱，即牛小腿有筋性的肌腱那半邊，燜燒後膠原蛋白豐富，肉軟糯潤滑。 得解釋清楚，因為歐洲流行把小腿連骨橫切，作煮 ossobucco 用，一半是精瘦肉、有骨髓的粗骨和一半腱肉，我最討厭那瘦肉部分。
店主說沒問題，垂直把牛腱部分切下，問他那另半邊肉怎麼辦？他笑說今天關門前定賣光，肥肉有筋肉少人買，瘦肉才不用擔心。 而這些我覺得美味，每頭牛份量不多的部位，在愛爾蘭，只收免治肉的價錢，於店主，相信是有人肯買最好，省下他的工夫去骨去筋膜作絞肉！
這肉店亦賣他自家沒養的豬和雞，而我主力買吃青草長大的肉類，常和茹素的人說笑，吃青草長大的牛羊肉，不也是吃素了。
也會買些美味的豬面珠墩，知道份量少，已經提早通知店主，雪藏留下給我。店主說豬隻屠宰後送到，都不連頭的，問勻所有屠場，只有一家願意花人力切下面珠墩，其餘的整個頭當下欄貨，賣給大國算數。來貨數量少，另有餐廳亦要，只能留下四片給我，亦是收免治肉價格。
食物文化如此不同，在外地是美食，在這𥚃乏人問津，又不是和價格有關，只是懶得花時間燜煮，光吃扒或絞肉，有很大進化空間。
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