家人到訪，訂了三打生蠔，選擇生長在愛爾蘭不同海域，西岸、西北岸和東北岸，都是有名的養殖商，一齊吃，就容易分辨味道和質感上的不同。
N3 大小，剛剛好，不會太大，怕放進口裏似不能合籠嘴嚼的感覺；不太小，扁瘦的沒有口感。
吃完後，三欵都美味，大家覺得來自東北岸Carlingford 的Louet Feisser 蠔最甜美滋味豐富，且軟硬適中。
一般估計是和水質不同，海洋中各式微生物是否充足有關。
送家人到機場後，順路北上去東北岸那Carlingford 海灣遊玩一天，古城細小，漁民房子色彩繽紛，且四處花兒繁多，在小屋上竟然長了一株巨大奇異果藤，葉片圓大厚壯，已長出小花，相信這地區定有microclimate ，溫暖些。
回說因蠔之名而來，自然找到海岸旁的工場，工人們在分開蠔的大小等級。
看到遊人到來探首張看，也樂於邀請內進參觀，兼解釋疑問。
我們的問題，是他們養殖的蠔，為什麼特別甜美，肌肉發達？
蠔都是放在鐵網箱中放到海床養殖，任得生蠔自由進食海中微生物，所以蠔的大小，和年齡全無關係，和海水養份和蠔本身是否為食有關。
傳統養殖方法，每日都會以人手搖動鐵網箱數回，令生蠔郁動兼轉換位置。而在他們的蠔區，鐵網箱都串連起來，以電力廿四小時輕輕搖動，似健身地令生蠔穩定身軀和殼之間的肌肉發達些，而甜味和質感，來自這肌肉 adductor muscle，越大越好滋味。
遠道而來，對於吃蠔，又認識多一點點。
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