小時候過節、有人探訪,母親才會開油鑊炸蝦片,看那薄薄半透明蝦片,在油鑊內以極速伸展發大捲曲,那酥脆質感,百吃不厭。
出來工作後,美麗女同事和男朋友打網球時,意外受傷入院幾天。她說未來奶奶帶來自做蝦片探訪,是她用蝦肉做的蝦片,美味得難以形容。
我才醒悟,原來那透明薄片是可以在家中做,且用蝦肉造成,於我是匪以所思!
那時,雖然恨食真蝦蝦片,但找不到食譜如何自製蝦片,也就放下。
最近想起,上網查找,食譜多解釋清楚,且不難做,蝦、木薯粉、調味料和水而已。只是工夫多,要搓、蒸、切片、風乾,和大量清洗工作!
乾後急不及待油炸,唔……脆而不夠酥鬆,這個不最重要,仍然可以。但,怎麼沒有幻想中的濃厚蝦味? 只有清淡味道,那些蝦似乎浪費了。
其實為何前人會用蝦做小食?看食譜有人用櫻花蝦取味,真是好主意,且方便好多。馬來西亞朋友曾送給小包以當地果仁做的脆片,亦滋味,看來只要是蛋白質就可以做出效果。下次,可能用鹹蛋黃做脆片,估計會好味些。
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