鄭立勳
在細小村校上課至十歲左右便要離村到鎮內學校上中學，總算能見到多些同學接觸不同老師。認識一位從英國來的太太，她說比起英國中學教育，法國的很「dry」，只有學術科，音樂美術體育完全欠奉，每星期上課四天或四天半，空出時間自行參加私人興趣班。學校只看重學術成績，不重平衡發展，那是家長的責任。在鄉村居住做家長的十分煩忙，在完全沒有公共交通下除了要駕車接送上學放學外，亦要接送參加其他活動或到同學朋友家中聚會，因此大多數母親不能工作，除非幸運地有祖父母幫忙。
如此這般到十四歲初中畢業便要作出抉擇，一是繼續在學術上努力，分文科或理科，目標是讀大學；二是選修技術性工作。
先說第二選擇，學生一半時間學習專業，如廚師、木匠、髮型師、電工、農業、侍應等技術人員，另一半時間回校繼續語文、數學等基礎課程，更會安排實習機會，為時三年，滿師後是有文憑的專業技術人員。暑假時到大餐廳吃飯便常見到極年輕，有點手騰腳震的受訓侍應，在鮮肉店內也見到戴上鐵網安全手套在運刀支解半頭牛的學員。據說在法國除非自資創業，否則一定要持有這專業資格才能找到工作，不能無師自通。
這嚴謹制度的好處是所有技術工作都受到重視，這解釋了為何在法國餐廳結帳時從來不用付貼士，皆因侍應工作也是一門專業，有適當人工，服務好是職責所在，無需客人獎勵。
認識一位四十多歲的麵包師傅，問他如何入行，他說父母是菜農，二十多年前鄉村資訊貧乏，對讀大學的好處所知不多，只望兒女有一技傍身，况且當年代學位不多，除了要成績好外，尚要深得老師喜愛，皆因要得老師批准才能決定前路。在家中他常幫母親在團聚時做甜點，便如此這般地十四歲入了糕餅麵包訓練班，一做二十多年。他回想當時並非不愛讀書，只是和那老師合不來，那麼小的年紀便要做影嚮一生的決定是太早了，他數年前成功轉行，進入倫敦的 Le Cordon Bleu 廚師學校教授糕餅麵飽制作，終於有機會走出廚房。
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