鄭立勳
多年前在報章看到一位身患絕症女士撰寫的文章，醫生對她病情的判斷是無法治療和大約尚有一年存活時間。於是，她開始閱讀不同病理研究，但都艱深難 明。有天，她看到一篇談論營養的文章，提到食物中的維他命、礦物質等對健康的重要性，在近代已有基本認識，但食物中其實有各種各樣的微量元素，可見於蔬果 肉類五穀等的不同色澤，只是份量太少未能提煉分析對身體運作的利害，但相信會有不同程度的影響，因此不應偏食，多吃不同的食物平均吸收各樣養分最理想。
薯蓉窩餅色效一流
這 女士看後幡然醒悟，自己是個對食物沒有要求、但求方便飽肚便成的人，吃來吃去都是差不多的東西，種類極少，是否缺少了不同的微量元素？這倒是個她易於掌握 的改變。於是，她開始記下每天吃了什麼，盡量選吃不同的蔬果魚肉五榖等，在報章刊登她這篇文章時，已是醫生斷症後的第三年，她鼓勵讀者多吃不同種類顏色的 食物。
她的經驗可能是巧合加上運氣，但亦可以用「無蝕底」的心態看待，的確很多白色食物如白米、白麵包、意粉等，除了提供大量澱粉質外，沒有多少營養及纖維，何不用色彩豐富有營多纖的食物取代？
紅豆、綠豆、黑豆、紅腰豆、扁豆等都有豐富維他命和纖維，最簡單的做法是取出浸水過夜，早上一份豆兩份水煲滾後熄火，讓它吸水發大，晚上做飯、粥或麵時放一把同煮，除了色彩吸引外，也即時增加不少營養成分。
最 近在市場買來紫心檳榔番薯，色澤艷麗悅目，除了做番薯糖水外，也可切粒加水和數片薑煮軟後壓成番薯蓉吃；切件烤焗為番薯角比常吃的薯角更美麗及美味；好友 做了大蛤芥菜番薯湯，沒有下調味料，但食材內鹹鮮甘甜味俱全，美味飽肚，實在聰明；又可以做成番薯奶油蛋糕，那天然色澤和甜味比吃市面上用人造色素做的七 彩糕餅健康。在外國煮中菜招待鄰居時，最頭痛是做甜品，他們不習慣吃水汪汪的糖水或黏牙的糕點，終於想到香口的豆沙窩餅，去豆沙改用紫或橙心番薯蓉，那色 彩效果比用豆沙遠勝百倍。
南瓜代飯煲仔煮法
也常用南瓜代飯，喜愛那悅目橙黃色代表的營養，會用煲仔飯的煮法，把南瓜切粒後放煲內加水煮到八成熟時，把醃好的肉料鋪上，可以是馬蹄肉餅、蒜蓉乳鴿件、冬菇雞球，或切片臘味等，焗至肉熟便成，油香肉汁全被南瓜吸收，很多時南瓜的味道比肉料更吸引。
每 當菜園的南瓜大豐收時，都會分送鄰居，有次和一位英國老太太談及南瓜食譜，她記得祖母常做一道南瓜甜點，已多年沒有嘗到，方法是把小南瓜頂開洞，刮出內裏 瓜子，釀入用碎果仁、蘋果、乾果、乾果皮、香料等加酒煮軟的英式mince meat， 填滿南瓜後放回瓜蓋，放進一百八十度焗爐焗至南瓜熟軟，切開分食，她說十分美味，相信是親情比味道的感覺更深刻。
基本上，只要動動腦筋，用有色彩、有營養的食物代替空白的純澱粉質米、麵、糕餅等，在色香味和健康上的得益將會更多。
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