鄭立勳
曾經參觀位於法國西南部Cahor酒區的 Clos d'un jour有機酒莊，園內長滿青草野花，有助減少水分蒸發，每個夏天只剪短三次，剪下的花草留在原地提供天然肥料，因為有機種植不能下化學肥料和化學殺蟲 水。園主Stephane收集野生的羊齒植物浸水後用以驅蟲，不同的野生植物有不同的功用，在未有化學品時，前人也是用自然方法來得到茂盛的回報 。
人手收成工序費時
我 心想這多好，由得園地長滿野草不需要重型機器翻土除草，又省下大量買化學品的金錢，何樂而不為？Stephane苦笑說，有機種植需要大量勞力，人工上的 花費大；就像沿着每株葡萄藤下修剪野草，是極奇漫長的工作；到野外收集不同植物製造肥料或驅蟲劑看似浪漫，但比到店內買打開蓋便能用的現成化學品，更麻煩 兼花時間。在人工昂貴的環境下，有機種植的農作品自然是價錢高些，十分合理亦值得支持。
有機酒莊大都用人手收成，工作非常費時，每抽葡萄摘 下後先把沒長成熟或給咬了的次等果子除去，把好的葡萄去枝葉，細看沒有爬蟲，才送進發酵用的不銹鋼大桶內，讓葡萄皮上的天然酵母發揮功用。一般酒莊把完成 發酵的酒用過濾紙或滑石物料除去浮游物質，令酒色澄清，但亦會隔走微量有益及有香氣的元素；Stephane說多數有機酒莊都免去這步驟，情願多花時間存 放紅酒，讓酒內雜質自動沉澱，只取用上層凊澈的酒。
和Stephane談到現在的酒很多都有過濃的橡木味，實在吃不消，他說紅酒在儲存時需 要讓它呼吸，橡木桶提供了這環境亦增進酒香和單寧酸，用在個性強的酒上是天賜的組合。他的酒一半存在椽木桶內，而另一半他賣關子，帶我去酒窖讓我親眼看他 的新嘗試。充滿好奇地走進地窖，第一間房子整齊橫放着橡木酒桶，和一般酒莊無異，走進第二間房子立刻眼界大開，放滿一行行五呎高呎半濶的赤土陶器，腦內閃 現西安兵馬俑的場面，也是首次看到這存酒方法。
赤土陶器喝出原味
Stephane解釋赤土陶器亦有能讓酒呼吸的功能，但不會如橡木桶般附送香氣和單寧酸，這是他找本地陶瓷藝術家造的。雖是他的設計，但謙虛地說只是依據古羅馬人的傳統，當時盛水盛油盛酒都用陶器，他是在往回走。
參 觀最後自是品嘗及比較存放在橡木桶和赤土陶器內的酒，墨紅的酒色深不透光，有濃郁滿溢的果子味，雖有高達十四度酒精但味道純厚滑溜，十分宜人。儲存在橡木 桶內的更有淡淡的vanilla香氣和多些單寧酸味，配對完美，真如他說，個性強的酒才能配合橡木氣味相得益彰。相較下存放在赤土陶器內的酒是在喝原汁原 味的Malbec 葡萄酒，零添加，香氣是薄些，這也是Malbec酒的特性，色濃味厚只帶微香。
參觀葡萄園能了解種植及釀酒方法，又和園主對話，明白他的理想，往後每次飲這有機Clos d'un jour紅酒都有親切回憶。
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