鄭立勳
法國的夏令水果，繼士多啤梨後，是在6月大豐收的櫻桃。記得首年來農莊居住時，鄰居有棵野生櫻桃樹，三十多年樹齡，枝幹繁多從沒修剪，整棵樹呈完 美自然的大圓球形；5月長出果子，淡青色，滿樹都是，每天黃昏都會散步到樹旁，留意進展，慢慢由青轉淡黃，然後沾上一抹橙色，到6月底才整粒變大紅色。鄰 居說可以吃了，且不用客氣隨便吃，熟了的水果若仍留在樹上，沾了雨水便立刻發霉，這是夢寐以求的事 ，就那樣站在樹下，不停地伸手摘後往嘴裏送 ，吃個不亦樂乎，也懶理鄰居笑我那個饞相。
自己在農莊也種下數株櫻桃樹，首數年樹仍小，只結了少量果子，未到全熟已給鳥兒黃蜂吃光，一粒也 不留下，實在難以接受這賠本投資。心想大約要花錢買張大紗網把整棵樹罩起才成，但這真是難看極了，且暗暗奇怪，也不見種櫻桃的農場要如此把關，鄰居的櫻桃 樹也全不設防，都有大量收成，究竟問題在哪裹？
果子細小更美味
終於數棵樹都大了，也結滿一樹的果子，鳥兒黃蜂仍然來光顧，吃飽走了仍有大量果子留下，原來這才是解決辦法，大家都有得吃最圓滿，大自然互相包容、互惠的大方向絕對沒錯。
今 年春天沒有下雨且特別熱，園內其中一株櫻桃樹比往常早了近一個月，在5月底果子已成熟，在沒有灌溉又沒有下雨的環境下，果子長得細小，但這無妨，味道濃 縮，吃起來更美味。種來自用，水果大小自是無所謂，在農夫的角度，賣櫻桃以重量計，水果飲飽水大粒些重磅點，收入立時增加，反正客人的心態也愛大大粒的， 今年雨水少，5月已發出減少用水通告，就算收成和往年一樣，在重量上已相差遠了。
到市場走，賣櫻桃的都落力促銷，櫻桃賣的是色相，未熟不夠紅艷的極難吸引顧客，夠熟的只能存放二三天，因此要盡快賣光。櫻桃樹高大多枝幹，只能人手爬梯逐粒採摘，成熟期短，可以想像種櫻桃的農夫在收成期一定忙得人仰馬翻。
過熟果子可做醬
天 氣的變化實在難以預計，3、4月時沒有下的春雨，倒在6月初下了，連續十多天迷濛細雨，家園內另一株櫻桃樹上那些未全熟的果子突然給灌下大量水分，繃緊的 果皮吃不消爆裂成「笑口」櫻桃，一整樹的果子就此完蛋了。數年自耕自給的經驗令我體驗到，農夫的收成起落真是驚心動魄。
櫻桃品種主要分為白肉和紅肉，白肉的爽口清甜，紅肉的較香而略軟身。自己的偏愛是Coeur de pigeon——鴿子心櫻桃，多在炎熱的東南部 Provence 區種植；顧名思義，兩膊高聳成完美心形，皮色深紅亮麗，肉汁紅得近黑，色相誘人。
果 園內吃不完的果子，都會用來做果醬、乾果等，做果醬時一次過煮一大鍋，分多個密氣瓶盛好。在菜市場便常看到精打細算的廚人，在快收檔時和農夫議價，把當天 賣不完又將過熟的果子一大盤地買下，也是省時省錢的方法。做好的櫻桃果醬仍有粒粒完整果肉，用來拌乳酪、雪糕或作批餅的餡，如此在工作繁忙時也可簡易地做 個甜點吃。亦可在果醬中加入豉油，上湯或XO醬，五香粉，黑胡椒粉，煮熱成醬汁拌烤肉吃。
No comments:
Post a Comment