很多年前晚上習慣喝小杯餐後酒，最喜歡的是陳年 Sherry， Port 和 Single Malt Whisky。數年前去西班牙南部旅行，想到常喝 Sherry，決定順道到原產地 Jerez 參觀釀造過程。
釀製方法是把在 Jerez 產的白葡萄發酵，完成後如一般的白酒，有大約12﹪酒精，隨後加入無味純酒精，把酒精度提高至 16 至 18﹪之間，這稱為 fortified wine，因為當酒精度增高至16﹪水平便不會變壞，以前航海時用這方法，才能在整個旅程中都有酒喝。
把這「強化」了的酒放進橡木桶內，在慢慢揮發時亦吸收橡木精華，色澤轉深，甜度和稠度增加。以後三年內，每年把一部份已儲存一年的酒，加進已存放了兩年的酒，又把一部份這樣混合的兩年陳酒加入三年陳中，Sherry 要有最少三年儲藏歷史。但雖說是三年陳 Sherry，內裏其實有部份是只有一年和兩年的儲存期。也有特別的 Sherry 會收藏三年以上，逐年混合，內裏所包含的年份更多。
這個混合的做法，好處是可以隨意調整所加入不同年份的酒的份量，令該牌子能保持年年出產味道相差不大的 Sherry，讓喝慣了的人客永不失望。私下思量，釀製 Sherry 的風險頗低 ，因為不受某一年的天氣變幻、陽光雨量多少而影響整體質量，可以憑加入多點其他年份來補救。所以 Sherry 雖以葡萄釀造，但不似紅、白葡萄酒般要在招紙上列出年份，只有存放的年資，可以走盞調整的空間很大。
翌年到蘇格蘭旅行，看到家中一系列的 Single Malt Whisky，便安排旅程逐家拜訪朝聖。Whisky 的釀製方法是把大麥浸水發芽，令內裡的澱粉質轉為糖份，這糖份經發酵後轉為酒精，把大麥酒放進巨型弧形銅器中蒸餾，取得沒有任何顏色、酒精高達 70﹪的烈酒。
蘇格蘭地多人少，環境清幽，Whisky 酒廠大都建在風光如畫的海岸旁，負責管理酒廠及帶遊客參觀的工作人員都純樸友善，像大多數在鄉村長大的人，見遊客們往大銅器內好奇地張看這 Whisky 的前身，都鼓勵我們沾點酒精嘗嘗味道，嘩，好嗆喉的，和平常喝的大不同。
那當然了，一般的 Whisky 只有 40 ﹪左右的酒精 ﹣怎麼樣由70﹪調低至 40﹪的？啊，加當地的獨特泉水便成。把這稀釋了的酒放進 Sherry 或 Port 酒廠用了多年的橡木桶內收藏，讓酒精隨著歲月純和，又吸收 Sherry、Port 和橡木的精華。參觀後想到，原來 Whisky 的味道，大致上來自當地泉水，和曾存放 Sherry 或 Port 的橡木桶，投資最大的相信是儀器和時間。
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